Carpaccio met gepofte tomaatjes en dukkah

Pof de tomaatjes direct op het vuur of op een hete barbecue in een zeef totdat het vel openbarst en ze licht geblakerd zijn.

Laat de tomaatjes iets afkoelen, verwijder het vel en meng ze met zout, granaatappelmelasse en een deel van de olijfolie tot een frisse, zoetzure saus.

Wrijf het staartstuk in met zout en de rest van de olijfolie en schroei het kort rondom op een hete barbecue zodat het een gekaramelliseerde, rokerige buitenkant krijgt maar van binnen nog rauw blijft.

Laat het vlees daarna goed rusten. Rooster intussen het venkelzaad, komijnzaad en de sesamzaadjes in een droge pan boven het vuur goudbruin.

Vijzel de geroosterde zaadjes grof met de hazelnoten tot een kruimelig mengsel (ook wel dukkah).

Voor de salade: schaaf de venkel flinterdun en meng met de rucola en grof gescheurde peterselie.

Maak de salade aan met een beetje van de sappen van de tomaten en breng op smaak met zout en peper.

Snijd het afgekoelde vlees in hele dunne plakken en verdeel deze als carpaccio over een schaal of bordjes.

Lepel de aangemaakte tomaten erover, leg de venkelsalade erop en bestrooi royaal met de dukkah.