2 minuten

Sharon de Miranda, expert bij BinnensteBuiten

Carpaccio van bataat met kruidenmayonaise

Name: Carpaccio van bataat met kruidenmayonaise | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 5 divers gekleurde biologische zoete aardappelen (bataten); 5 el mayonaise; 20 g verse dille; 20 g verse munt; 20 g platte peterselie; 1 limoen; 8 kiwibessen (of cherrytomaatjes); 12 zoete aardappel bladeren (of rucola); zoete aardappel chips (of chips naar smaak)

Sharon maakt een carpaccio van haar favoriete groente: de bataat. Ze maakt het af met een heerlijke kruidenmayonaise.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

5

divers gekleurde biologische zoete aardappelen (bataten)
5 el

mayonaise
20 g

verse dille
20 g

verse munt
20 g

platte peterselie
1

limoen
8

kiwibessen (of cherrytomaatjes)
12

zoete aardappel bladeren (of rucola)
•

zoete aardappel chips (of chips naar smaak)

Breng een pan met water aan de kook en boen de zoete aardappelen schoon. Kook de zoete aardappelen 15 min in het gekookte water gaar.
Ga verder met het maken van de kruidenmayonaise. Snij de kruiden fijn en meng deze door de mayonaise samen met het sap van een halve limoen. Roer het goed door en de kruidenmayonaise is klaar.
Snij de zoete aardappelen in plakjes en verdeel deze over vier borden. Doe daarop een beetje kruidenmayonaise, een paar halve kiwibessen, het blad van de zoete aardappelplant en een paar zoete aardappel chipjes.
Lekker om erbij een watertje met bramen en frambozen te drinken!
Eet smakelijk!