4 minuten

Carpaccio met wintergroenten en friszure bloedsinaasappel

Name: Carpaccio met wintergroenten en friszure bloedsinaasappel | BinnensteBuiten
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 200 gr naegelholt (of dungesneden rookvlees); 1 rode peper; 1 radicchio (castelfranco); 1 roodlof; 1 bloedsinaasappel; 40 gr geschaafde amandelen; 1 eidooier; 1 tl mosterd; 150 ml neutrale olie; 2 tl witte wijnazijn; extra vierge olijfolie

Iedereen kent de klassieke carpaccio wel, maar deze winterse variant wil je echt proeven! De zoute naegelholt, ook wel luchtgedroogd rundervlees, combineert super met de licht bittere roodlof en de friszure bloedsinaasappel. Een heerlijk smaakpalet!

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 15 minuten

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de carpaccio

200 gr

naegelholt (of dungesneden rookvlees)
1

rode peper
1

radicchio (castelfranco)
1

roodlof
1

bloedsinaasappel
40 gr

geschaafde amandelen
1

eidooier
1 tl

mosterd
150 ml

neutrale olie
2 tl

witte wijnazijn
•

extra vierge olijfolie

Blaker de peper boven open vuur of onder de grill tot het vel helemaal zwart is.
Laat de peper even afgedekt stomen. Trek het vel eraf en verwijder zaadlijsten.
Pureer het vruchtvlees glad met eidooier, mosterd, azijn en een snuf zout en druppel er al draaiend de olie door tot een stevige mayonaise.
Leg de naegelholt overlappend op vier koude borden, verdeel er lepeltjes rode peper-mayonaise over, strooi de amandelen erover en leg de partjes bloedsinaasappel tussen de naegelholt.
Haal de roodlof los en snijd een stuk of zes blaadjes raddichio in grove stukken. Meng de sla met een beetje bloedsinaasappelsap, een scheut olijfolie en zout.
Verdeel de sla en de bloedsinaasappel over de carpaccio.
Geniet van je winterse carpaccio!!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.