Noedels met gochujang pindasaus, gebakken banaan en pindapannenkoekjes

Let op; week de pinda’s in dop 24 uur van tevoren in water. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de geweekte pinda’s vervolgens ongeveer een uur gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen.

Snijd voor de pindasaus de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn.

Schil de gember en blend deze fijn met water tot een gladde massa.

Verhit een hoge pan op middelhoge stand met zonnebloemolie en bak de ui en de knoflook aan. Voeg de limoenblaadjes, gochujangpasta en pindakaas toe.

Roer het gemberwater en de kokosmelk door het mengsel. Breng de saus aan de kook en laat deze even pruttelen. Mix de saus daarna glad met een staafmixer.

Meng voor het pannenkoekenbeslag kikkererwtenmeel, zwarte peper, korianderzaad, komijnzaad, gerookte paprikapoeder en fijn zeezout in een mengkom. Hak de munt en verse koriander fijn en voeg dit samen met bruisend water toe aan het meel. Roer dit goed door.

Pel de afgekoelde pinda’s en voeg de gepelde pinda’s toe aan het beslag. Meng het geheel goed.

Verhit een bakpan op middelhoog vuur met zonnebloemolie. Schep lepels van het beslag in de pan, druk ze een beetje plat en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Laat ze daarna uitlekken op een keukenpapiertje.

Breng een pan water met een snufje zout aan de kook en kook de udon noodles ongeveer 10 minuten totdat ze gaar zijn. Giet ze af.

Verwijder de schil van de bakbanaan en snijd deze in dikke plakken. Verhit een pan met zonnebloemolie en bak de bakbananen op laag vuur totdat ze aan beide kanten goudbruin en smeuïg zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Meng de gekookte udon noodles direct met de warme pindasaus. Serveer de noedels op een mooi bord en garneer met de gebakken bakbananen en de pindapannenkoekjes.