Recepten

Cocktail d’écrevisse” (Rivierkreeften cocktail)

Name: Cocktail d’écrevisse” (Rivierkreeften cocktail) | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vis
Ingredients: 1 wortel; 1 bol knoflook; 4 uien; 10 peperkorrels; 1 dl azijn; 3 dl witte wijn; 1 eidooier; 3 dl olie; 1/2 el fijne mosterd; 1 citroen; 1 tl ketchup; 1 el whiskey; 1 mespunt cayenne peper; 1 krop ijsbergsla; 1 citroen

Leon Mazairac

chef-kok

Gerecht

Vis

Bereidingstijd

0-30 minuten

Gemiddelde waardering

Op het BinnensteBuiten festival maakte Leon een heerlijke rivierkreeften cocktail. Wil je dit thuis ook maken? Lees dan snel verder!

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen

Court-bouillon

1

wortel
1

bol knoflook
4

uien
10

peperkorrels
1 dl

azijn
3 dl

witte wijn
Mayonaise/cocktailsaus

1

eidooier
3 dl

olie
1/2 el

fijne mosterd
1

citroen
1 tl

ketchup
1 el

whiskey
1

mespunt cayenne peper
1

krop ijsbergsla
1

citroen

1

Kook alle ingrediënten voor de court bouillon in een pan met 5 liter water.
2

Trek gedurende een 1/2 uur de smaak erin.
3

Kook de rivierkreeften gedurende 5 minuten en schep ze eruit en laat uitwasemen.
4

Maak de mayonaise van de eidooier en mosterd.
5

Meng met de olie tot een emulsie
6

Maak de mayonaise aan met een beetje keychup , whisky en cayenne.
7

Pel de rivierkreeftjes.
8

Snijdt de ijsbersla.
9

Vul de coupes en vul met sla en kreeftjes.
10

Werk af met de cocktailsaus en citroen.