Zo maak je zelf roze zuurkool
Zelf roze zuurkool maken kan iedereen en het is een leuke manier om iets te fermenteren. Het enige wat je nodig hebt is een kool, zout, water en wat specerijen. Onze kok Jetske van den Elsen vertelt hoe je dat doet!
Recept
Kookmodus
Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.
Ingrediënten
-
250 grgesneden rode kool
-
250 grgesneden witte kool
-
1 elzout
-
•Specerijen naar smaak zoals; karwei, mosterdzaad, zwarte peper korrels of jeneverbes
-
Voor het pekelwater250 mlwater
-
12,5 grzeezout
-
Snijd de kool heel dun en strooit er 1 el zout over. Geef de kool een stevige massage waardoor de structuur verandert, hij laat vocht los en wordt doorschijnend van kleur en meng dan de specerijen erdoor.
-
Stop de kool in een steriele (weck)pot en druk goed aan. Giet pekelwater over de kool, zodat de kool helemaal onder het vocht staat (de pot niet helemaal tot boven aan vullen) en laat de pot op kamertemperatuur staan.
-
Check vervolgens elke dag even of de zuurkool nog bedekt is met vocht en doe de pot even kort open en dicht. Na 1,5 tot 2 weken kun je de kool proeven of je het zuur genoeg vindt. Als je tevreden bent over de smaak bewaar je de zuurkool in de koelkast totdat je er iets lekkers mee gaat maken.
-
De zuurkool is in de koelkast zeker een half jaar houdbaar (mits bewaard in het pekelwater) en alleen met schone lepel iets eruit halen.
- Geniet van deze zelfgemaakte zuurkool!!
