Savooiekoolrolletjes met paddenstoelen

Minimaal een uur voordat je begint met koken, leg je de gedroogde shiitake en porcini in een kom met kokend water om te weken. Zorg dat ze helemaal onder water staan door er iets op te leggen.

Doe de zilvervliesrijst in een kleine pan. Voeg de gewelde shiitake, porcini, een bouillonblokje, een theelepel zwarte peper en het witte deel van de bosui toe. Vul het paddenstoelenvocht aan met water tot 500 ml en giet dit bij de rijst. Breng aan de kook en laat op lage stand 20-25 minuten garen. Haal de shiitake en porcini na het koken uit de pan en bewaar het vocht, dit wordt de bouillon.

Zet ondertussen een grote pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Vul ook een kom met water en ijsblokjes. Verwijder de dikke nerven van de savooiekoolbladeren. Blancheer de bladeren ongeveer 4 minuten in het kokende water, totdat ze helder groen zijn. Koel ze direct terug in het ijswater en laat uitlekken op een schone theedoek.

Roer de miso en roomboter door de gekookte rijst. Snijd de steeltjes van de geweekte paddenstoelen en hak de rest fijn. Snijd ook de ingelegde citroen fijn en voeg samen met de fijngesneden groene bosui toe aan de rijst. Roer alles goed door elkaar.

Pak een koolblad en schep er ongeveer een eetlepel rijstvulling op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad stevig op. Herhaal dit voor alle bladeren. Gebruik eventueel een cocktailprikker om de rolletjes bij elkaar te houden.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Leg de koolrolletjes met de vouw naar beneden in de pan en bak kort, totdat ze een beetje kleur krijgen aan de onderkant.

Verwarm de bewaarde bouillon. Schep een lepel bouillon in een diep bord, net genoeg om de bodem te bedekken. Leg de gebakken koolrolletjes in de bouillon en serveer direct.