Dumplings gevuld met paddenstoelen en een herfstsalade

Bereid de ingrediënten voor door de paddenstoelen en sjalotten fijn te snijden.

Bak de sjalot, knoflook en paddenstoelen aan in een pan met olie tot ze gaar zijn. Voeg ook wat verkruimelde kastanjes toe. Bewaar wat paddenstoelen voor de salade.

Maak een geconcentreerde groentebouillon en voeg deze toe aan de paddenstoelen om de smaken in te laten trekken. Bewaar wat bouillon voor later bij het opdienen.

Voeg wat dragon toe en maak de vulling af door het paddenstoelenmengsel te mixen in een blender. Laat de vulling even afkoelen.

Maak ondertussen de levertjes en niertjes schoon.

Vul de dumplingvellen of gyozavellen met de vulling en vouw ze dicht tot een ravioli of dumpling.

Was en droog de verschillende slasoorten zoals lollo (krulsla) en radicchio voor de salade.

Maak een vinaigrette van olijfolie, azijn en frambozen.

Bak in een hete pan de levertjes, niertjes, spekjes en paddenstoelen aan met boter, peper en zout.

Kook de gevulde dumplings kort in kokend water tot ze gaar zijn en glazig worden.

Bouw het gerecht op door de salade te vermengen met de gebakken levertjes, niertjes, spekjes, paddenstoelen en vinaigrette. 

Schenk in een aparte kom de warme groentebouillon over de dumplings.