Empanada met makreel en chili non carne

chef-kok
Ramon Brugman
Empanada met makreel en chili non carne
4 min
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
19 personen
Bob richtte in 2012 een sociaal restaurant op. Het was inmiddels uitgegroeid tot twee restaurants, maar door corona is hij tijdelijk een crisis catering begonnen, waarbij hij met vrijwilligers de maaltijden bij de mensen die het nodig hebben thuisbezorgt. Ramon serveert er deze empanada's.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

  • Voor het empanadadeeg
    450 g
    bloem
  • 200 g
    boter
  • 100 ml
    koud water
  • 2
    eieren
  • 1 tl
    zout
  • Voor de vulling van makreel
    2
    rode uien
  • 2
    bosuien
  • 1
    teen knoflook
  • 1
    rode peper
  • 1
    gerookte makreel
  • 1
    limoen
  • 1/2 tl
    paprikapoeder
  • 1/2 tl
    komijn
  • zout en peper
  • Voor de chili non carne
    3
    grote uien
  • 3
    tenen knoflook
  • 3
    paprika's in verschillende kleuren
  • 1
    blik tomaten
  • 1
    blik water
  • 1
    rode peper
  • 1
    limoen
  • 2 tl
    chilipoeder
  • 1 tl
    komijn
  • 1/2
    stokje kaneel
  • 2
    laurierblaadjes
  • 100 g
    gedroogde kidneybonen (1 nacht geweekt in koud water)
  • zout en peper
  • Voor de hasselback aardappels
    4
    grote vastkokende aardappelen
  • 40 g
    boter
  • 1 tl
    gedroogde rozemarijn
  • 30 g
    Parmezaan
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

  1. 1

    Begin met het maken van het deeg. Weeg alles af en meng alles door elkaar. Kneed er een soepel deeg van. Kneed vooral niet te lang. Maak er een bol van en laat afgedekt 20 minuten rusten.

  2. 2

    Ga verder met het bereiden van de makreel. Snijd de ui en knoflook fijn en zet aan in een scheutje olie. Voeg de paprikapoeder en komijn toe en roer het goed door. Zet het vuur uit. Haal het vel en de graat uit de makreel en pluk deze. Voeg toe aan de ui en knoflook. Voeg het limoensap toe, de fijngesneden bosui en de rode peper. Breng op smaak met zout en peper.

  3. 3

    Rol het deeg uit en steek er ringen uit. Bestrijk een kant met ei en doe er met een lepel makreelvulling in. Vouw ze dicht en duw het randje om. Bestrijk ze met ei en leg ze op een bakplaat. Bak ze ongeveer vijftien min op 200 graden.

  4. 4

    Ga verder met het maken van de chili non carne. Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Zet de uien aan in een scheut olie tot ze geel kleuren. Voeg de knoflook en fijngesneden rode peper toe. Voeg de chilipoeder en komijn toe en bak kort aan. Voeg het blikje tomaten toe. Doe de kaneel en laurier erbij en breng aan de kook. Laat dit een uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Giet de kidneybonen af en snijd de paprika in ringen. Voeg deze bij de stoof. Laat de deksel van de pan als de saus nog heel nat is. Laat ze minimaal 45 minuten mee koken. Breng op smaak met een beetje limoensap, zout en peper.

  5. 5

    Ga verder met het maken van de hasselback aardappelen. Zet de oven aan op 200 graden. Was de aardappelen. Smelt de boter en meng met de fijn gesneden knoflook, rozemarijn, wat olijfolie, zout en peper. Neem twee satéprikkers en leg deze naast de aardappel. Snijd nu dunne plakjes in de aardappel tot je mes op de satéprikkers komt. Zo snij je niet door de hele aardappel heen. Probeer zo veel mogelijk plakjes in de aardappel te snijden. Smeer ze in met het mengsel van de boter en zet ze op een ovenschaal. Zet de aardappels 20 minuten in de oven. Haal ze eruit en strijk ze nog een keer met het boter mengsel en strooi er de Parmezaanse kaas over heen. Zet ze nog 30 minuten terug in de oven. Dan zijn ze klaar!

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!