Hartige taart met ricotta en spinazie

Doe bloem en zout in een kom. Kneed de boter met je vingers door de bloem tot grove kruimels. Voeg ei en water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Hoe korter je het deeg kneedt, hoe beter het in de vorm blijft zitten. Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in bakpapier of folie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Vet een quichevorm in met boter of olie en bestrooi de bodem met een laagje paneermeel. Rol het deeg uit tot een ronde lap die past in de quichevorm. Rol het deeg om je deegroller en rol het dan voorzichtig af over de vorm. Druk het deeg omhoog tegen de randen en snijd overtollig deeg weg met de deegroller. Prik de bodem in met een vork.

Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de ui en knoflook. Voeg de spinazie in delen toe en laat het slinken. Breng op smaak met nootmuskaat, tijm, zout en peper. Laat de spinazie goed uitlekken in een zeef, want te veel vocht maakt de taart zompig.

Klop de eieren los in een kom. Meng de room en crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als je stevige crème fraîche hebt, kun je deze eerst even loskloppen voordat je de rest toevoegt.

Verdeel de uitgelekte spinazie over de deegbodem. Halveer de cherrytomaten en verdeel deze samen met de ricotta over de spinazie. Giet het eimengsel eroverheen, zodat het langzaam tussen de vulling sijpelt. Strooi tot slot de geraspte kaas over de taart.

Bak de taart 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven tot deze stevig en goudbruin is. Laat de taart kort rusten voordat je hem aansnijdt. Om de taart makkelijk uit de vorm te halen, kun je de vorm op een kommetje zetten en dan voorzichtig de rand naar beneden drukken.

Verkruimel het oude brood tot grof kruim. Verhit olijfolie in een pan. Voeg knoflook toe en bak deze kort, verwijder de knoflook voor het broodkruim erbij gaat. Voeg het broodkruim toe en bak goudbruin en krokant. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Rasp een beetje citroenschil en Parmezaanse kaas erdoor. Strooi de pangritata vlak voor het serveren over de hartige taart. 

Was en droog de blaadjes van de sla. De binnenste blaadjes zijn vaak het lekkerst en het meest knapperig. Meng in een kom augurkensap en mayonaise tot een dressing. Haal de slablaadjes door de dressing en breng op smaak met zout en peper.