7 minuten

Sharon de Miranda, expert bij BinnensteBuiten

Freekeh met gesmoorde vis

Chef-kok Sharon de Miranda maakt vandaag freekeh met gesmoorde vis en gefrituurd flatbread. Freekeh is de nieuwe quinoa. Net nu we weten hoe je dat uitspreekt, is er dus al een nieuwe trend. Maar dit graan uit het Midden-Oosten is zeker de moeite waard, met zijn heerlijke bite en nootachtige, geroosterde smaak.

Gerecht Vis

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

200 g

freekeh (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels)
1

paksoi
1

prei
1

bosje platte peterselie
100 g

gezouten pinda's
1

limoen
600 g

kabeljauwfilet
2 el

rode curry pasta
1

ui
3

teentjes knoflook
2

tomaten
200 ml

kokosmelk
1

bosje verse koriander
2

vellen flatbread
1 tl

sumakkruiden (verkrijgbaar in de supermarkt)
•

peper en zout
•

olijfolie
Benodigdheden

•

frituurpan

Kook de freekeh volgens de verpakking gaar. Was de paksoi en prei en snijd de groenten in reepjes. Wok ze met een scheutje olijfolie ongeveer een minuut. Hak de peterselie fijn en meng de paksoi, prei, peterselie én de pinda’s door de gekookte freekeh. Breng op smaak met wat peper en zout en het sap van de limoen.
Ga verder met de vis. Snipper het uitje en hak de tenen knoflook fijn. Neem een ruime pan en fruit hierin de uien en knoflook. Voeg de rode currypasta toe. Snijd in de tussentijd de kabeljauw in stukken en bak deze twee minuten aan beide kanten mee. Schenk de kokosmelk erbij en plaats de deksel op de pan. Laat het vier minuten smoren. Maak de vis af met wat verse koriander naar smaak.
Verhit de frituurpan op 180 graden. Snijd het flatbread in dunne reepjes en frituur ze goudbruin. Laat het uitlekken op een stuk keukenpapier en breng het op smaak met de sumakkruiden.
Eet smakelijk!