4 minuten

Jetske van den Elsen - Foto: Dorenda van Knegsel

Frisse lentesoep met courgette en doperwten

Name: Frisse lentesoep met courgette en doperwten | BinnensteBuiten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: klontje roomboter; 1 ui; 1 knoflook; 1 courgette; 2 stengels bleekselderij; 750 ml water; 2 groentebouillonblokjes; 400 gr diepvries doperwten; 200 gr spinazie; 5 takjes munt blaadjes; 2 el sushi azijn; 0.5 limoensap; 1 tl zout; zwarte peper; crème fraîche; 75 gr feta; daslookolie; erwten spruit

Onze kok Jet van den Elsen bereidt heerlijke groene lentesoep met verse groenten zoals courgette, bleekselderij, spinazie en doperwten, afgemaakt met feta en daslookolie. Perfect om de lente te vieren!

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 30 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Kookmodus

Zet de kookstand aan om te voorkomen dat je scherm dimt of uitgaat.

Ingrediënten

Aantal personen 4

voor de soep

•

klontje roomboter
1

ui
1

knoflook
1

courgette
2 stengels

bleekselderij
750 ml

water
2

groentebouillonblokjes
400 gr

diepvries doperwten
200 gr

spinazie
5 takjes

munt blaadjes
2 el

sushi azijn
0.5

limoensap
1 tl

zout
•

zwarte peper
voor de garnering

•

crème fraîche
75 gr

feta
•

daslookolie
•

erwten spruit

Fruit de gesnipperde ui met de roomboter in een soeppan tot de ui glazig ziet en voeg een snufje zout toe.
Snijd ondertussen de bleekselderij en courgette in grove stukken. Voeg de fijngesneden knoflook, bleekselderij en courgette bij de ui en roerbak het mengsel een paar minuten.
Giet het water en de bouillonblokjes erbij. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Terwijl de soep kookt, pluk en snijd de muntblaadjes fijn en verkruimel de feta.
Voeg de diepvriesdoperwten (houd een paar achter voor garnering) en spinazie toe. Laat nog 2 minuten zachtjes meekoken.
Haal de pan van het vuur, voeg de gesneden munt toe en pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde soep.
Breng de soep op smaak met sushiazijn, limoensap, zout en zwarte peper.
Schep de soep in kommen en garneer met een lepel crème fraîche, verkruimelde feta, de achtergehouden doperwten en erwten spruit. Druppel er wat daslookolie over en maal er nog wat zwarte peper over.
Geniet van deze heerlijke frisse lentesoep!

Wat vond je van het recept?

* Wil je dit ook maken? In de video zijn soms niet alle stappen te zien; volg dus het recept. Het (na)maken van dit gerecht is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.