8 minuten

Sharon de Miranda - Foto: Dorenda van Knegsel

Gebakken rijst met zeevruchten en kabeljauw

Chef-Kok Sharon de Miranda maakt in een handomdraai gebakken rijst en zeevruchten. Ideaal als je weinig tijd hebt! Ze combineert het met krokant gebakken kabeljauw en een frisse appel-noten-salade. Aan tafel!

Gerecht Vis

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de rijst

250 g

rijst
600 g

zeevruchten
1

Spaanse peper
2

tenen knoflook
1

gele paprika
1

groene paprika
1

tomaat
1

ui
1 bosje

platte peterselie
200 g

maïskorrels
3 tl

kurkuma
3 el

vissaus
Voor de appel-noten-salade

2

rode appels
2

groene appels
1

rode ui
200 gr

ongezouten noten mix
100 gr

gedroogde cranberries
100 gr

mayonaise
2 el

azijn
2 stengels

bleekselderij
•

peper en zout
Voor de kabeljauw

400 g

kabeljauwfilet
100 g

bloem
•

peper en zout
50 g

roomboter
•

olie

Kook de rijst samen met de kurkuma gaar. Ondertussen snipper je de ui en hak je de tenen knoflook fijn.
Snijd de tomaat en paprika in blokjes. Spoel vervolgens de zeevruchten schoon. Verwarm een wokpan met een klein scheutje olie, fruit hierin de uien en knoflook glazig.
Bak de zeevruchten 3 min mee en voeg de blokjes tomaat en paprika toe. Roerbak dit ongeveer 5 min.
Snijd ondertussen de peterselie en Spaanse peper fijn. Verwijder daarna de pan van het vuur. Maak de rijst af met de maïskorrels, peterselie en de Spaanse peper. Voeg de vissaus toe en roer goed door.
Voor de appel-noten-salade: snijd de appels in repen van ongeveer een halve cm dik. Snijd de bleekselderij fijn en de rode ui in halve dunne ringen.
Meng daarna de ongezouten noten en de gedroogde cranberries door de salade. Roer vervolgens de mayonaise er doorheen. Breng het op smaak met wat peper en zout.
Snijd de kabeljauw in gelijkmatige stukken. Verwarm een koekenpan met een scheutje olie en de roomboter. Zodra de roomboter gaat bruisen, haal je de stukken kabeljauw door de bloem en tik de overtollige bloem ervan af.
Bak de stukken rondom goudbruin (ongeveer 5 min). Verwijder de gebakken kabeljauw uit de pan en breng het op smaak met wat peper en zout.
Eet smakelijk!