Recept: Geglaceerde Zeeuwse mosselen

19 oktober 2016
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Geglaceerde Zeeuwse mosselen
Chef-kok Leon Mazairac is in Yerseke waar hij de mosselvangst meemaakt en natuurlijk kookt met deze Zeeuwse heerlijkheid.
4 personen

Ingrediënten voor Geglaceerde Zeeuwse mosselen

  • 1 kilo mosselen
  • 1/2 bosje kervel
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1 sjalotje
  • 1 dl witte wijn
  • 1 eetlepel roomboter
  • pepermolen met witte peper
  • 200 gram cantharellen.
  • 200 gram gesneden eekhoorntjesbrood
  • 1dl blanke botersaus
  • wat broodcroutons

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Was de mosseltjes goed en controleer deze goed en de mosselen met een gebroken schelp gooi je weg. Maak de pan goed heet en kook de mosseltjes even kort en blus af met de witte wijn

     

  2. 2

    Giet vervolgens het mosselvocht af maar bewaar de helft  van het ingekookte mossel/stoofvocht

     

  3. 3

    Haal de nog niet helemaal gare mosseltjes voorzichtig uit de schaal en hou ze apart.

     

  4. 4

    Hak de kruiden heel fijn en maak wat kleine broodcroutons. Snipper het sjalotje.

  5. 5

    Snij de paddenstoelen in gelijke stukken en zet deze kort aan in een pan met wat geklaarde boter.

  6. 6

    Glaceer het sjalotje en gooi er de mosselen bij. Warm deze kort en snel op. Doe de mosselreductie (kookvocht) erbij en de blanke botersaus.
     
     

  7. 7

    Doe de paddenstoelen erbij en kook in tot de mosselen mooi in de dikke saus ingepakt zijn. De saus moet dus redelijk dik zijn!

  8. 8

    Doe als laatste de kruiden erbij en verdeel het over 4 kleine bordjes. Werk het gerecht klassiek af met een takje kervel een beetje citroensap, peper en de croutons. Serveer met een rijk glas witte wijn of een ambachtelijk biertje.

     

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter