Geglaceerde Zeeuwse mosselen

chef-kok
Leon Mazairac
132recept
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
10 personen

Chef-kok Leon Mazairac is in Yerseke waar hij de mosselvangst meemaakt en natuurlijk kookt met deze Zeeuwse heerlijkheid.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 1 kg
    mosselen
  • 1/2
    bosje kervel
  • 1/2
    peterselie
  • 1
    sjalotjes
  • 1 dl
    witte wijn
  • 1 el
    roomboter
  • witte peper
  • 200 gr
    cantharellen
  • 200 gr
    gesneden eekhoorntjesbrood
  • 1 dl
    blanke botersaus
  • broodcroutons

Bereiding

  1. 1

    Was de mosseltjes goed en controleer deze goed en de mosselen met een gebroken schelp gooi je weg. Maak de pan goed heet en kook de mosseltjes even kort en blus af met de witte wijn

     

  2. 2

    Giet vervolgens het mosselvocht af maar bewaar de helft  van het ingekookte mossel/stoofvocht

     

  3. 3

    Haal de nog niet helemaal gare mosseltjes voorzichtig uit de schaal en hou ze apart.

     

  4. 4

    Hak de kruiden heel fijn en maak wat kleine broodcroutons. Snipper het sjalotje.

  5. 5

    Snij de paddenstoelen in gelijke stukken en zet deze kort aan in een pan met wat geklaarde boter.

  6. 6

    Glaceer het sjalotje en gooi er de mosselen bij. Warm deze kort en snel op. Doe de mosselreductie (kookvocht) erbij en de blanke botersaus.
     
     

  7. 7

    Doe de paddenstoelen erbij en kook in tot de mosselen mooi in de dikke saus ingepakt zijn. De saus moet dus redelijk dik zijn!

  8. 8

    Doe als laatste de kruiden erbij en verdeel het over 4 kleine bordjes. Werk het gerecht klassiek af met een takje kervel een beetje citroensap, peper en de croutons. Serveer met een rijk glas witte wijn of een ambachtelijk biertje.

     

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!