8 minuten

Ramon Brugman, expert bij BinnensteBuiten

Gehaktballen en krieltjes met Parmezaanse kaas

Name: Gehaktballen en krieltjes met Parmezaanse kaas | BinnensteBuiten
Cuisine: Vlees
Ingredients: 1 kg verse krieltjes; 150 gr Parmezaanse kaas; zout en peper; 100 ml yoghurt; 1 teen knoflook; 1/2 bos bieslook; 1/2 bos dille; zout en peper; 300 gr rundergehakt; 1/2 ui; 1 teen knoflook; 1 ei; 2 beschuitjes; 4 takjes peterselie; zout en peper; 1 ui; 2 tenen knoflook; 125 gr gerookt spek; 1 rode paprika; 4 stengels bleekselderij; 1 courgette; 1 blikje tomaten blokjes; 1 rode peper; 1 citroen; 1/2 tl komijn; 2 tl gerookte paprika poeder; 2 blaadjes laurier; zout en peper

Chef-kok Ramon Brugman maakt een bord vol groenten met gehaktballetjes. En hij maakt de lekkerste krieltjes uit de oven. Bedekt in Parmezaanse kaas en een frisse yoghurtsaus met dille, bieslook en limoen. Dat gaat zeker weten op!

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Voor de krieltjes

1 kg

verse krieltjes
150 gr

Parmezaanse kaas
•

zout en peper
Voor de kruidensaus

100 ml

yoghurt
1 teen

knoflook
1/2 bos

bieslook
1/2 bos

dille
•

zout en peper
Voor de balletjes

300 gr

rundergehakt
1/2

ui
1 teen

knoflook
1

ei
2

beschuitjes
4 takjes

peterselie
•

zout en peper
Voor de saus

1

ui
2 tenen

knoflook
125 gr

gerookt spek
1

rode paprika
4 stengels

bleekselderij
1

courgette
1 blikje

tomaten blokjes
1

rode peper
1

citroen
1/2 tl

komijn
2 tl

gerookte paprika poeder
2 blaadjes

laurier
•

zout en peper

Kook de krieltjes gaar in een pan met water en een beetje zout. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ze vervolgens doormidden.
Rasp de kaas en strooi dit op een bakplaat met bakpapier. Leg de kriel met de binnenkant naar beneden op de bakplaat. Schuif de plaat in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 35, maximaal 40 minuten. Haal ze uit de oven en keer de plaat om. Haal het bakpapier er vanaf en verdeel de kriel per stuk. (Ze plakken aan elkaar vast door de kaas)
Voor de saus pureer je de knoflook en voeg je het bij de yoghurt. Snijd de kruiden fijn en meng ze er doorheen. Breng het op smaak met zout en peper.
Snipper de ui en knoflook en meng ze met het gehakt. Verkruimel het beschuit en voeg er ei en specerijen aan toe. Breng op smaak met wat zout en peper. Roer het goed door elkaar en draai er balletjes van.
Bak de balletjes bruin in een koekenpan met een scheutje olie.
Snijd de ui en knoflook. Zet ze aan in een pan. Snijd alle groenten in blokjes en voeg ze samen met de specerijen toe. Blus ze af met het blikje tomatenblokjes. Voeg vervolgens het sap van de citroen en de gesneden rode peper toe. Laat dit 10 minuten stoven. Breng het op smaak met zout en peper.
Meng de gehaktballetjes met de saus. Als de saus dik genoeg is zet je het vuur uit. Voeg de gehaktballen toe en laat even 5 minuten sudderen.
Geniet van je krieltjes en gehaktballen!