166recept

Gelakte paling met appelstroop

Vlak onder Maastricht maakt de familie Vandewall op een ambachtelijke manier stroop. Chef-kok Leon Mazairac gaat met de familie op strooptocht in de boomgaard en de stroopmakerij. En natuurlijk maakt Leon met deze stroop een heerlijk gerecht.

Gerecht Vis
Bereidingstijd 30-60 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • 200 gr
    gerookte paling
  • 1 dl
    kalfsjus
  • 1/2 dl
    soja
  • 300 gr
    bloedworst
  • 2 el
    appelstroop
  • 1
    pastinaak
  • 1 el
    boter
  • 3 dl
    melk
  • zout
  1. Snij de paling in in 4 grote stukken.

  2. Maak de pastinaak crème.

    De pastinaak crème. Schil hiervoor de pastinaak en snij in kleine stukken.

     

  3. Kook de pastinaak in de melk gaar samen met 5dl water.

  4. Als hij gaar is afgieten en met een snufje zout en de boter opdraaien in de blender.

  5. Vul een klein spuitzakje met de crème en bewaar in de koelkast.

  6. Voor de lak kook je de soja, de stroop en de kalfsjus in tot de helft.

  7. Smeer met een kwast de paling in met de stroop.

  8. Bak de bloedworst en dresseer samen met de pastinaak crème.

  9. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.