Gemarineerde zeebaars met courgette en saffraan
Chef-kok Leon Mazairac pakt groots uit met een voorgerecht. Voor het geheime ingrediënt gaat hij naar België waar Marc en Linda in Morkhoven een saffraanboerderij hebben.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
8saffraandraadjes
-
1 dlwater
-
1knolselderij in schijven van 6 cm doorsnede en 1 cm dik
-
4zeebaarsfilets
-
1 dlrozen zoetzuur
-
1 elframbozen azijn
-
2 dlolijfolie
-
•Rozenblaadjes (op zoetzuur) gedroogde kan ook
-
1rood pepertje
-
1gele courgette
-
1groene courgette
-
1 tlras el hanout
-
•eetbare bloemen
-
•oesterblad
-
De pekel400 grzout
-
100 grsuiker
-
•rasp van 1 limoen
-
Los de saffraan op in 1 dl water en maak hier een bouillon van.
-
Maak rondjes van de knolselderij van ca 6 cm doorsnede en 1 cm dik. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een steker en kook ze in de saffraan-bouillon.
-
Maak een pekel van de suiker, het zout en de limoenrasp en leg de zeebaars er een half uur in.
-
Maak een rozenmarinade van het rozenzoetzuur en de frambozenazijn samen met olijfolie en de rode peper.
-
Snijd hele dunne plakken van de courgette (mandoline of snijmachine) en leg ze in de rozenmarinade.
-
Was de zeebaars en dep goed droog, snijd dunne lamellen van de zeebaars.
-
Leg de courgette en zeebaars in de lengte van elkaar, bestrooi met ras el hanout en rol ze op als een roosje.
-
Leg een schijfje knolselderij op het bord. Doe daar een roos van zeebaars en courgette bovenop. Werk af met eetbare bloemetjes en oesterblad. Giet aan tafel een beetje van de rozenmarinade (of een vinaigrette) over het gerechtje.
- Eet smakelijk!
