4 minuten

Leon Mazairac - Foto: Dorenda van Knegsel

Bierstoof met zeebaars

In het Diemerbos staat het proeflokaal van bierbrouwers Ralph van Bemmel en Rik van den Berg. Zij hebben hun liefde voor de natuur en voor bier met elkaar verenigd. Ze proberen zo duurzaam mogelijk te brouwen. Voor elke hectoliter bier planten ze een boom terug. Chef-kok Leon Mazairac is benieuwd naar deze 'vogelbieren'.

Gerecht Vis

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

400 g

zeebaars (of andere rauwe vis)
100 g

judasoren
1

sjalotje
•

ingelegde okra
•

ingelegde snijbiet
•

venkelbloemetjes
•

kropsla
1 teentje

knoflook
1 dl

paddenstoelenbouillon
•

een beetje bier
•

zoetzuur

Snij de vis in blokjes en meng met het zoetzuur.
Maak dunne reepjes van de judasoren en stoof aan in een beetje olie.
Blus af met wat bier en een beetje paddenstoelenbouillon.
Snij de kropsla en doe deze in de bowl.
Leg de vis erop en bedek met de judasoren. Werk af met de knolcrème en de in reepjes gesneden zoetzure okra en snijbiet.
Garneer het gerecht met venkelbloemetjes.
Eet smakelijk!