Recept: Geroosterde eend met gestoofde groenten

15 januari 2016
Waardeer: 
(Totaal: 0 stemmen)
Stilstaand beeld van Geroosterde eend met gestoofde groenten

Chef-kok Léon maakt geroosterde eend op het karkas met gestoofde groenten. En een jus van boerenjongens op grappa. Grappa maak je met restanten van de wijnpersing!

4 personen

Ingrediënten voor Geroosterde eend met gestoofde groenten

  • 2 kooi-eenden of wilde eenden (of 4 eendenborsten)
  • ½ knolselderij
  • 1 meiknol
  • 1 gele biet
  • 1 bosje radicchio (roodlof)
  • Laurier
  • 1 potje boerenjongens op grappa
  • 2 dl eendenjus

 

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

Aan de slag

  1. 1

    Verwarm de oven voor op 150°C.
     

  2. 2

    Braad de eenden aan in een hete pan met een klein beetje olie.
     

  3. 3

    Overgiet met hun eigen vet dat in de pan komt door het bakken. Kruid lichtjes met peper en zout.

  4. 4

    Schuif de eend samen met een bos laurier voor 11 minuten in de oven.
     

  5. 5

    Kook de knolselderij, meiknol en gele biet in hun geheel in de schil gaar, giet af en snij dit in kleine stukjes.
     

  6. 6

    Snij de borsten van de eend af en laat even rusten.
     

  7. 7

    Serveer de boutjes in de jus met de boerenjongens, op de radicchio.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter