Groene curry met volkoren rijstnoedels, groenten en pinda's

Kook de volkoren rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en spoel ze eventueel kort na met koud water zodat ze niet verder doorgaren. 

Besprenkel de noedels met een klein beetje olie, schep ze voorzichtig om en zet ze apart.

Was de wortels goed en snijd ze in dunne of halve plakjes, snijd de steel van de broccoli in dunne stukjes en verdeel de roosjes in kleine stukjes.

Verhit olie in een grote wok en bak eerst de wortel en de broccolisteel een paar minuten op middelhoog tot hoog vuur tot ze een lichte bite houden.

Voeg de groene currypasta toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee voordat je afblust met de kokosmelk en goed doorroert.

Snijd de de komkommer in halve plakjes, de prei in dunne ringen en hak de rode peper fijn.

Schil de pawpaws, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Voeg de broccoliroosjes toe, laat het geheel zachtjes koken en schep als laatste de komkommer erdoor.

Zet het vuur laag, doe het deksel op de wok en laat de curry ongeveer 3 minuten staan zodat de komkommer knapperig blijft en breng op smaak met peper.

Verdeel de rijstnoedels over vier borden en schep de warme groene groentecurry erover.

Maak het gerecht af met taugé, stukjes pawpaw, prei, een beetje rode peper en gezouten pinda's.