Hazelnootschuimgebak

Chef-kok Ramon Brugman leeft zich uit op patisserie: hij maakt hazelnootschuimgebak.

Bereidingstijd 0-30 minuten
Menu Taarten en lekkernijen

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • Schuimplakjes
    120 gr
    eiwit
  • 120 gr
    suiker
  • 120 gr
    hazelnoten
  • 240 gr
    suiker
  • Mokka creme
    250 gr
    boter
  • 125 gr
    poedersuiker
  • 375 gr
    creme patissier
  • Creme patissier
    250 ml
    melk
  • 90 gr
    eidooier
  • 60 gr
    suiker
  • 20 gr
    bloem
  • 1
    vanille stok
  • Mokka
    200 ml
    water
  • 2 el
    oploskoffie
  • 50 gr
    suiker
  • 1/2
    borrel rum
  • Chocolade hazelnoten
    1/2
    reep chocolade
  • 12
    stuks hazelnoten
  • 50 gr
    suiker
  • Overige
    hazelnootkrokant
  1. Maak het schuim. Rooster de hazelnoten 6 minuten in een oven van 150 graden. Snij deze fijn en meng het met suiker 2.
     

  2. Klop het eiwit met de suiker 1 tot een stijve massa. Spatel hier de noten met suiker 2 doorheen. Doe dit in een spuitzak en spuit er rondjes van op een bakpapier op een bakplaat. Bak deze 30 minuten op 150 graden.

  3. • Maak de crème. Kook de crème patissier. Breng de melk samen met de helft van de suiker aan de kook. Doe de overige ingrediënten in een kom en meng deze goed door elkaar. Giet de kokende melk in de kom terwijl je goed roert. Doe alles terug in de pan en laat het een keer goed koken. Giet de crème op een schaal en dek deze af met plastic.
     

  4. Maak de mokka. Breng het water, de oploskoffie, de suiker en de rum aan de kook en kook het net zo lang dat er 1/3 van over is.
     

  5. Maak de mokkacrème. Roer de boter glad met de poedersuiker en voeg hier de afgekoelde crème patissier en de mokka aan toe. Klop dit net zo lang totdat het een smeuïge massa is.
     

  6. Maak de chocoladenootjes. Rooster de hazelnootjes op 150 graden ongeveer 6 minuten. Smelt de chocolade en roer deze door de afgekoelde hazelnoten heen. Doe dan de suiker er bij in en roer kort door elkaar. Laat dit hard worden.
     

  7. Bouw het gebakje op. Spuit een rozet crème op een plakje schuim en doe daar een ander plakje schuim bovenop. Strijk de zijkanten aan met crème en rol deze door de hazelnoot krokant. Spuit de boven kant decoratief op en versier ze met de hazelnootjes.
     

  8. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.