Zelfgemaakte gnocchi met paddenstoelen roomsaus en koteletten

Schil de aardappelen, zet ze op met koud water en zout, en kook ze gaar. 

Maak ondertussen de paneer voor de koteletten door het paneermeel te mengen met parmezaanse kaas en peterselie. 

Snipper vast de ui en hak de knoflook fijn. 

Maak de paddenstoelen schoon, snijd grotere exemplaren in stukken en bak ze op hoog vuur in wat boter tot ze mooi kleuren. Neem de helft van de paddenstoelen uit de pan om later te gebruiken als garnering. 

Voeg bij de overgebleven paddenstoelen in de pan het gedroogde eekhoorntjesbrood toe samen met een scheut witte wijn. Laat dit inkoken. 

Als ondertussen de aardappelen gaar zijn, giet je ze af in een vergiet en laat ze goed droogstomen op het vuur zodat al het overtollige vocht verdampt.

Gebruik een pureeknijper om de gare aardappelen te persen tot een gladde puree zonder klontjes en laat deze even afkoelen. Voeg de eidooiers en de bloem toe, breng op smaak met zout en kneed het geheel kort tot een soepel deeg.

Verdeel het deeg in porties en rol hier lange rollen van van ongeveer twee centimeter dik. Snijd deze rollen in kleine stukjes en duw ze over een gnocchiplankje of de achterkant van een vork om de ribbeltjes te vormen.

Leg de koteletten tussen twee vellen bakpapier en sla ze indien nodig iets plat.

Haal de koteletten eerst door de bloem, dan door het eimengsel en vervolgens door het paneermengsel waarbij je de panering goed aanduwt. Verhit een royale laag olijfolie in een koekenpan en bak de koteletten goudbruin en krokant.

Voeg ondertussen de room, crème fraîche en de verse kruiden toe aan de saus en laat dit zachtjes inkoken tot een gebonden paddenstoelensaus.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de gnocchi in porties; schep ze met een schuimspaan uit het water zodra ze komen bovendrijven. Voeg de gekookte gnocchi direct toe aan de saus en schep alles voorzichtig om.

Verdeel de gnocchi met paddenstoelensaus over warme borden, leg de krokante cotoletta ernaast, garneer met de achtergehouden paddenstoelen en verse kruiden, en serveer met partjes citroen.