3 minuten

Leon Mazairac - Foto: Dorenda van Knegsel

Het recept van verse hop

Name: Het recept van verse hop | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 2 little gem sla; 20 cantharellen; 1 sjalot; 1 el honing; 1 dl bier van brouwerij Maallust; 2 plakjes gedroogd vlees (Nagelholt of Bresaola); Een beetje olie; Een beetje citroensap

In de voormalige gevangeniskolonie Veenhuizen bezoekt chef-kok Leon Mazairac de lokale bierbrouwer. Sinds een paar jaar verbouwt de brouwerij van medeoprichter Henk Timmerman haar eigen biologische hop voor de authentieke speciaalbieren. Leon gaat kijken bij de oogst van de hop en brouwt met brouwmeester Bert Calkhoven een mooi biertje met verse hop van Hollandse bodem.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd 30-60 minuten

Menu Voorgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

2

little gem sla
20

cantharellen
1

sjalot
1 el

honing
1 dl

bier van brouwerij Maallust
2 plakjes

gedroogd vlees (Nagelholt of Bresaola)
•

Een beetje olie
•

Een beetje citroensap

Bak de kropsla (kort aan een zijde)
Doe in de pan daarna een beetje olie en een gesnipperde sjalot.
Bak de cantharellen. Blus af met een beetje bier, honing en citroensap. Laat een beetje afkoelen.
Dresseer de paddenstoelen op de sla.
Werk af met wat dun gesneden of geraspt droogvlees.
Eet smakelijk!