Turkse gehaktballetjes met pilav, cacık en tomatensalade

Rasp de ui en knijp al het vocht er goed uit met je handen. Meng het rundergehakt in een kom met de geraspte ui, paprikapoeder, komijn, het ei, paneermeel, geperste knoflook, bakingsoda, zout en peper en wat platte fijngehakte peterselie. Kneed het gehaktmengsel gedurende 3 tot 5 minuten tot een stevig geheel en laat het 10 à 15 minuten afgedekt rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de cacık door de helft van de komkommer te raspen en het overtollige vocht er goed uit te knijpen. Meng de geraspte komkommer in een kom met de dikke yoghurt, fijn gehakte knoflook en dille. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Laat de yoghurtsaus minstens 20 minuten opstijven in de koelkast.

Was de basmatirijst grondig onder koud water totdat het spoelwater helder blijft en laat de rijst daarna goed uitlekken in een vergiet.

Smelt de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak hierin de vermicelli al roerend aan tot deze mooi goudbruin begint te kleuren. Voeg de uitgelekte basmatirijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten al omscheppend mee met de boter en vermicelli.

Giet de kippenbouillon bij de rijst en breng het geheel op smaak met een snuf zout en peper. Breng de bouillon aan de kook, leg een op maat geknipt rond vel bakpapier direct op de vloeistof in de pan en zet het vuur laag. Laat de pilav zo in 15 tot 20 minuten zachtjes garen/ sudderen, haal de pan dan van het vuur en laat de rijst nog 5 tot 10 minuten nagaren met het papiertje erop.

Snijd voor de tomatensalade de rode ui in fijne ringen of kleine stukjes, de tomaten en de resterende komkommer in kleine blokjes en hak de verse dille fijn. Meng alle groenten in een schaal samen met het versgeperste citroensap, een scheut olijfolie, zout en peper.

Vorm kleine gehaktballetjes van het gekruide gehaktmengsel en verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de köfte rondom bruin en gaar tot ze mooi goudbruin zijn.

Schep de warme Turkse pilav op de borden, leg de malse gehaktballetjes erbij en serveer de frisse cacık en de tomatensalade ernaast.