Tartaar van haring

Hollands tartaar

Chef-kok Ramon Brugman maakt een snelle maaltijd: tartaar van gezouten haring.

Gerecht Vis
Bereidingstijd 0-30 minuten
Menu Voor- en bijgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • Haring
    2
    stuks gezouten haring
  • 1/2
    rode ui
  • 1/4
    bosje peterselie
  • Salade van rode biet
    2
    stuks gekookte bieten
  • 1
    Granny Smith
  • 2 el
    vinaigrette
  • zout/peper
  • Garnering
    bietenblad
  • frisée
  • Vinaigrette
    100 ml
    azijn
  • 300 ml
    olie
  • 1 tl
    mosterd
  • 1 tl
    honing
  • zout/peper
  • Mierikswortelcreme
    1 el
    geraspte mierikswortel
  • 150 ml
    crème fraîche
  • zout/peper
  • 1
    meiknol
  • 1
    snee brood
  • beetje boter
  1. Snij de haring en rode ui in kleine blokjes. Hak de peterselie. Meng alles met een klein beetje olijfolie.

  2. Maak de vinaigrette. Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een kommetje. Roer terwijl je de olie toevoegt.
     

  3. Snij de appel en de rode biet in blokjes. Meng met de twee eetlepels vinaigrette en breng op smaak met zout en peper.
     

  4. Maak de mierikswortelcrème. Rasp de mierikswortel en doe dit in een kommetje. Klop de crème fraîche luchtig, net zoals je doet bij slagroom.
     

  5. Meng de slagroom door de mierikswortel en breng op smaak met zout en peper.
     

  6. Maak het bord op, garneer met het bietenblad en frisée.

  7. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.