8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Indonesische sajoer tahoe met rijst en telor ketjap

Name: Indonesische sajoer tahoe met rijst en telor ketjap | BinnensteBuiten
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 1 blok tofu; 200 g sperziebonen; 150 g taugé; 1 rode paprika; 1 ui; 3 tenen knoflook; 1/2 rode peper; 50 g santen (kokosmelk; -pasta of -créme); 1 tl laos; 1 tl gemberpoeder; 1 el bruine suiker; 50 ml azijn; 4 el ketjap manis; 300 g witte rijst; 6 eieren; 2 uien; 2 tenen knoflook; 2 tomaten; 1 stengel sereh; 1 tl sambal (zonder tressi is de sambal helemaal vegetarisch); 1 tl gemberpoeder; 1 el bruine basterdsuiker; 40 ml zoute ketjap; kroepoek (kies cassave of emping als vegetarische optie zonder garnalen); gebakken uitjes; seroendeng; komkommer; sambal

Chef-kok Ramon Brugman maakt in de week zonder vlees een vegetarisch Indonesisch groentegerecht: Sajoer tahoe met telor ketjap.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 40 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Sajoer tahoe

1

blok tofu
200 g

sperziebonen
150 g

taugé
1

rode paprika
1

ui
3

tenen knoflook
1/2

rode peper
50 g

santen (kokosmelk, -pasta of -créme)
1 tl

laos
1 tl

gemberpoeder
1 el

bruine suiker
50 ml

azijn
4 el

ketjap manis
300 g

witte rijst
Telor Ketjap (eieren in ketjap)

6

eieren
2

uien
2

tenen knoflook
2

tomaten
1

stengel sereh
1 tl

sambal (zonder tressi is de sambal helemaal vegetarisch)
1 tl

gemberpoeder
1 el

bruine basterdsuiker
40 ml

zoute ketjap
Extra

•

kroepoek (kies cassave of emping als vegetarische optie zonder garnalen)
•

gebakken uitjes
•

seroendeng
•

komkommer
•

sambal

Snijd de tofu in plakken en leg ze in een theedoek. Zet er wat zwaars op zodat het meeste vocht eruit wordt geperst. Snijd de tofu in blokjes en zet een pan op met een flinke laag olie. Bak de blokjes hierin tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet weg.
Kook de eieren voor de telor ketjap. Maak de sperzieboontjes schoon. Voeg de sperzieboontjes toe aan de eieren als ze ongeveer 3 tot 4 minuten koken. Kook nog ongeveer 3 minuten en giet het samen af.
Ga verder met de sajoer. Snijd de ui en knoflook en fruit dit aan in een pan met een laagje olie. Doe ook een laagje olie in een andere pan, hierin bak je in twee keer de tahoe. Snijd de rode peper. Voeg de laos, rode peper en gemberpoeder toe aan de uien en knoflook. Bak kort aan.
Doe de santen bij de pan sajoer, voeg hier ook de bruine suiker, ketjap en azijn aan toe. Schep de eerste lading tahoe in de andere pan. Snijd de paprika. Voeg dit toe samen met de boontjes en de andere helft van de gebakken tahoe. Roer goed door en breng op smaak.
Ga verder met de telor. Schrik de gekookte eieren en pel ze. Snijd de ui en knoflook en fruit aan in een scheutje olie. Snijd de tomaatjes in twee. Voeg de gemberpoeder, sambal, ketjap, bruine suiker en de tomaatjes toe. Kneus de sereh en doe deze er ook bij. Voeg de eitjes hier bij, laat de saus inkoken totdat je een dikke saus hebt die om de eieren blijft plakken.
Kook de rijst gaar volgens de verpakking. Laat de rijst nog even vijf minuten staan met de deksel op de pan. Voeg de taugé toe bij de pan sajoer. Serveer het geheel.
Eet smakelijk!