Italiaanse soep met bonen, ingelegde citroen en chili croutons

Begin met het maken van de chili crisp croutons en verwarm de oven op 200 graden. Snijd sneetjes brood in blokjes en doe ze met de zonnebloemolie en wat zout in een kom en schep alles goed door.

Rits de stengels van de palmkool, stengels gooi je weg en de bladeren gebruik je. Laat 4 bladeren heel en besprenkel die met wat olie en zout. (De rest van de blaadjes snijd je in repen van 3-4 cm en bewaar je apart voor de soep)

Leg het brood en de palmkool op een bakplaat met bakpapier. Bak ze samen 10 min in de oven tot het lekker krokant is. Laat alles even afkoelen en doe dan de broodstukjes in een kom met 1 tl chili crisp en schep het goed door zodat elk stukje een laagje chili crisp heeft.

Dan ga je verder met het maken van de ingelegde citroen mayonaise. Doe alles (behalve de zonnebloemolie) in een mengbeker. Pureer het fijn met een staafmixer. Giet daarna in dunne straaltjes de olie erbij, net zoveel totdat je een lobbige mayonaise hebt. 

Dan kan je nu aan de soep beginnen. Snijd de ui fijn en rasp de knoflook. Snijd de bleekselderij, wortel en tomaat in blokjes. Haal de nerf uit de palmkool en snijd het in kleinere stukken. 

Fruit de uien met een kleine beetje zout erop op middel hoge stand in de pan totdat ze glazig zijn. Voeg de knoflook en ¹⁄₂ tl chili vlokken toe. Doe de bleekselderij en wortel erbij en roerbak alles totdat ze wat zachter zijn geworden. Doe er dan 1¹⁄₂ el rode miso en ¹⁄₂ bouillonblokje erbij en roer alles goed door. 

Doe vervolgens de tomaten en palmkool erbij en voeg 250 ml water en de bonen toe. Laat alles met een deksel op de pan even zacht pruttelen. En klaar is je soep! Serveer het met de croutons, ingelegde citroen mayo, palmkool chips en verse dille.