Japanse visbouillon met ossentong

culinair expert
Alain Caron
Venkel
2 min
Gerecht
Vis
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
18 personen
Nu Alain eindelijk aan de slag kan met zijn eigen sojasaus, besluit hij even goed uit te pakken. Hij maakt een Japanse visbouillon met ossentong en natuurlijk de sojasaus. Vind je de ossentong te ingewikkeld? Vervang deze dan door kipfiletreepjes.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

Aantal personen
4
  • 1 kg
    verse mosselen
  • 200 g
    ossentong
  • 200 g
    kant-en-klare rivierkreeftjes (te koop bij de visboer)
  • 150 g
    wortelen
  • 150 g
    sperziebonen
  • 3 el
    olijfolie
  • 1 kleine
    venkel
  • 3
    bosuien
  • 1 tl
    mini-blokjes gekonfijte citroenschil
  • 1,5 l
    water
  • 2 zakjes
    Dashi bouillonsoep (te koop bij Japanse winkel)
  • 4 el
    sojasaus
  • Diverse kruiden
    Dragon
  • bieslook
  • platte peterselie
  • Thaise basilicum
  • zout
  • Benodigdheden
    Japanse mandoline

Bereiding

  1. 1

    Voor de ossentong: Doe de tong in water met zout gedurende drie uur. Spoel dan de tong onder water voor vijf minuten. Doe de tong in een grote pan met tijm, laurier, peterselie en peper en laat minimaal 3 uur rustig koken. Laat afkoelen in zijn bouillon. Haal de tong eruit en haal het dikke vel eraf. Snijd 200 gram in bâtonnets (balkjes) van vier cm. Bewaar. 

  2. 2

    Voor de mosselen: Was de mosselen. Verwarm drie eetlepels olijfolie in een hoge pan en doe de mosselen erbij met een deksel erop. Laat vijftien minuten koken en roer elke vijf minuten. Doe dan het vuur uit en laat afkoelen. Haal het vlees eruit en bewaar alleen het vlees.  

  3. 3

    Voor de bouillon: kook het water en doe de Dashi-poeder of pasta erbij. Meng goed en laat twee minuten koken. Zeef en zet het terug op laag vuur.

  4. 4

    Snijd de wortelen in blokjes, blancheer ze en bewaar. Was de drie bosuien en snij ze in stukken van drie centimeter lengte. Bewaar. Rasp de venkel zeer fijn met de Japanse mandoline. Was de sperziebonen en blancheer ze. Snij in stukken van drie centimeter.  

  5. 5

    Verdeel de blokjes wortel, de bosuien, de venkel en de mosselen, de sperziebonen en de ossentong in diepe borden. Doe daarna de warme bouillon erbij en op het laatst voeg je een eetlepel sojasaus toe met de kruiden.  

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!