Voor de ossentong: Doe de tong in water met zout gedurende drie uur. Spoel dan de tong onder water voor vijf minuten. Doe de tong in een grote pan met tijm, laurier, peterselie en peper en laat minimaal drie uur rustig koken. Laat afkoelen in zijn bouillon. Haal de tong eruit en haal het dikke vel eraf. Snijd 200 gram in bâtonnets (balkjes) van vier centimeter. Bewaar. 

Voor de mosselen: Was de mosselen. Verwarm drie eetlepels olijfolie in een hoge pan en doe de mosselen erbij met een deksel erop. Laat vijftien minuten koken en roer elke vijf minuten. Doe dan het vuur uit en laat afkoelen. Haal het vlees eruit en bewaar alleen het vlees.  

Voor de bouillon: kook het water en doe de Dashi-poeder of pasta erbij. Meng goed en laat twee minuten koken. Zeef en zet het terug op laag vuur.

Snijd de wortelen in blokjes, blancheer ze en bewaar. Was de drie bosuien en snij ze in stukken van drie centimeter lengte. Bewaar. Rasp de venkel zeer fijn met de Japanse mandoline. Was de sperziebonen en blancheer ze. Snijd in stukken van drie centimeter.  

Verdeel de blokjes wortel, de bosuien, de venkel en de mosselen, de sperziebonen en de ossentong in diepe borden. Doe daarna de warme bouillon erbij en op het laatst voeg je een eetlepel sojasaus toe met de kruiden.