12 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Jesse Klaver's favoriete vega boemboe Bali

Name: Jesse Klaver's favoriete vega boemboe Bali | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 1 blik jackfruit (500 gr); 1 ui; 3 tenen knoflook; 1 tl Sambal Oelek; 2 blaadjes djeroek poeroet; 1 stengel laos; 2 cm verse gember; 2 el gembersiroop; 1 tl tamarinde pasta; 1 el gula djawa; 1 tl kemiri pasta; 1 el tomatenpuree; 320 gr rijst; olijfolie; 150 gr spitskool dun gesneden; 150 gr wortel julienne gesneden; 100 gr dunne reepjes komkommer; 1 rode ui; 100 ml azijn; 100 gr suiker; 1 tl koenjit

Onze chef-kok Ramon Brugman kookt met Jesse Klaver. Hij houdt enorm van koken en heeft van zijn Indische oma een berg kookkennis meegekregen. Zijn lievelingsgerecht is een vegetarische boemboe Bali met jackfruit en zelfgemaakte Atjar Tjampoer.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Voor de vega boemboe Bali

1 blik

jackfruit (500 gr)
1

ui
3 tenen

knoflook
1 tl

Sambal Oelek
2 blaadjes

djeroek poeroet
1 stengel

laos
2 cm

verse gember
2 el

gembersiroop
1 tl

tamarinde pasta
1 el

gula djawa
1 tl

kemiri pasta
1 el

tomatenpuree
320 gr

rijst
•

olijfolie
Atjar Tjampoer

150 gr

spitskool dun gesneden
150 gr

wortel julienne gesneden
100 gr

dunne reepjes komkommer
1

rode ui
100 ml

azijn
100 gr

suiker
1 tl

koenjit

Maak een boemboe (kruidenpasta) van de ui, knoflook, sambal, de laos, gember, gembersiroop, tamarinde pasta, gula djawa, kemiri pasta en tomatenpuree. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen of met een staafmixer. Voeg in het laatste geval wat olie toe, dat maakt het makkelijker.
Verhit een scheut olie in een pan en bak de boemboe aan. Voeg de jackfruit en de djeroek poeroet toe. Zet dan het vuur laag en laat het zacht pruttelen.
Kook de rijst volgens de verpakking. Giet het af en laat het even staan met de deksel op de pan.
Voor de Atjar Tjampoer kneus je de spitskool en strooi je er een beetje zout overheen. Meng het met de andere groenten en doe het in een glazen pot.
Breng de azijn aan de kook en voeg de suiker toe. Blijf roeren tot het volledig is opgenomen. Voeg daarna de koenjit toe voor de kleur.
Laat het mengsel afkoelen en giet het vervolgens over de groenten in de pot. Laat het even staan. Bij voorkeur een nacht.
Geniet van je vega boemboe Bali!