Recept: Kalfsschnitzel met zigeunersaus

20 november 2017
Waardeer: 
(Totaal: 87 stemmen)
Stilstaand beeld van Kalfsschnitzel met zigeunersaus
Met december in aantocht heeft chef-kok Ramon Brugman een goed excuus om een heerlijk wintergerecht te maken: kalfsschnitzel met zigeunersaus en rösti. En dat het helemaal niet ingewikkeld is om zelf die schnitzel te maken, laat hij even zien. Dus wie van lekker eten houdt, maar niet weet of ie wel kan koken: met hulp van Ramon lukt dat zeker.
4 personen

Ingrediënten voor Kalfsschnitzel met zigeunersaus

Ingrediënten voor kalfsschnitzel

  • 4 st à 150 gr kalfsvlees
  • 1 ei
  • 100 gr paneermeel
  • 3 el bloem
  • zout en peper
  • olie

 

Ingrediënten voor aardappel kaas-rosti

  • 4 gekookte aardappelen (vastkokend)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 ei
  • 150 gr Comté of Emmentaler kaas
  • zout en peper
  • boter (om in te bakken)

Ingrediënten voor zigeunersaus

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1  rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 150 gr champignon
  • 4 augurken
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 el paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1 el suiker
  • 1 el azijn
  • zout en peper
  • 1 tl aardappel zetmeel

 

 

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Sla de stukken vlees plat tussen twee stukjes plasticfolie. Kruid het vlees met zout en peper. Haal het vlees door de bloem, daarna het losgeklopte ei en als laatst door de paneer meel. 

  2. 2

    Doe een flinke scheut olie in een koekenpan en verhit deze goed. Bak de schnitzels ongeveer 4 minuten per kant lekker knapperig.

  3. 3

    Snijd alle groenten in kleine blokjes.

  4. 4

    Zet de ui en knoflook aan in een beetje olie. Voeg de paprika en champignon toe en bak deze even aan. Voeg de paprikapoeder en chilipoeder toe. Daarna de tomaten puree, azijn en suiker.

  5. 5

    Voeg als laatst de blokjes augurk erbij. Breng het aan de kook.

  6. 6

    Breng op smaak met zout en peper. Bind het af met aardappelzetmeel.

  7. 7

    Rasp de gekookte aardappelen op een grove rasp. Snij de ui super fijn samen met de knoflook. 

  8. 8

    Klop het ei los. Voeg nu alles bij elkaar inclusief de kaas en breng op smaak met zout en peper. 

  9. 9

    Smelt een klont boter in de koekenpan en doe hier de rosti in. Bak ongeveer 5 minuten per kant.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter