Haal de kalkoen minstens 1 uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Weeg de kalkoen en reken uit hoe lang deze in de oven moet. Per kilogram kalkoen moet deze 30 minuten in de oven

Snijd de uien, wortels en bleekselderij in grove stukken en was ze schoon. Verdeel het over de bakplaat. Snijd de pompoen in grote punten en verdeel deze langs de randen van de bakplaat. Ga dan verder met het bereiden van de kalkoen.

Leg de kalkoen in het midden van de bakplaat bovenop de groenten. Meng de boter met pancetta, knoflook, tijm en salie. Breng op smaak met zout en peper. Houd een deel van het botermengsel apart.

Ga met een houten lepel tussen het vel en de borst van de kalkoen. Maak daar ruimte en stop hier zoveel mogelijk kruidenboter tussen. Wrijf indien nodig met je vinger over het vel zodat het botermengsel goed verspreid raakt. De overgebleven boter wrijf je over de kalkoen heen.

Doe de tijm, rozemarijn, laurier en mandarijnen in het gat van de kalkoen. Bestrooi de kalkoen met peper en zout en dek af met aluminiumfolie. Zet de kalkoen in een voorgewarmde oven op 180 graden. Het laatste half uur haal je het folie van de kalkoen af. Zo krijgt deze een knapperig korstje. Haal de kalkoen zodra deze klaar is uit de oven en laat een uur rusten onder een schone theedoek. Maak tijdens het rusten de orzo en salade.

Haal de pompoen die je bij de kalkoen hebt gebruikt van de bakplaat af tijdens het rusten. Snijd het vruchtvlees van de schil en zet apart. Schep de overige groenten van de bakplaat in een zeef en vang het braadvocht op. De groenten heb je niet meer nodig.

Snijd de ui en knoflook en fruit dit aan met een scheutje olijfolie in een braadpan of hoge koekenpan. Prak of snijd de pompoen fijn en voeg samen met het braadvocht, de orzo en citroenrasp aan de pan toe. Roer door en voeg de witte wijn toe. Dek de pan af en kook de orzo in 7 minuten zachtjes gaar. Als de orzo droog kookt kun je een scheut water toevoegen. Voeg de peterselie, bieslook, salie, geraspte Parmezaan en crème fraîche toe en roer alles goed door.

Meng voor de saladedressing het mandarijnen sap, de rasp, honing, azijn, mosterd en olie door elkaar met een garde. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 

Snijd de kern uit de stronkjes en snijd de rood- en witlof in dunne reepjes. Pluk de frisée salade en meng samen met de walnoten en dressing naar smaak door de lof. 

Serveer de kalkoen in zijn geheel met de orzo en salade.