Komkommergazpacho & sashimi
In het Zeeuwse Middelburg heeft Mari-Anne Roelse haar eigen azijn-atelier. Hier maakt zij verschillende Zeeuwse producten met als basis haar zelfgemaakte ambachtelijke azijn. Mari-Anne doet niets liever dan experimenteren met smaken en is ooit bij toeval azijn gaan maken. Chef-kok Leon Mazairac gaat bij haar langs om de authentieke producten te proeven en er een lekker gerecht mee te maken.
Recept
Ingrediënten
Aantal personen 4-
Ingrediënten voor de gazpacho van komkommer1komkommer
-
1 elwitte wijnazijn
-
1 dlolijfolie
-
1eetlepel mosterd (wintermosterd)
-
1sjalot
-
1teentje knoflook
-
•potje viseitjes
-
•gerookte paprikapoeder
-
Ingrediënten voor de sashimi met marinade/lak1zonnevis (of Dorade indien de Zonnevis er niet is)
-
1 elcherrytomaten azijn
-
1 elJapanse azijn op basis van zeewier en gedroogde makreel
-
2 elpruimenwijn
-
•sap van 1 limoen
-
Begin met de marinade. Kook de ingrediënten van marinade bij elkaar in een pannetje en reduceer het tot de helft. Laat het afkoelen.
-
Fileer de vis en snijdt deze als sashimi (dun).
-
Schil voor de gazpacho de komkommer. Doe deze samen met alle ingrediënten behalve de olie in een blender (of een sterke staafmixer).
-
Werk het af met peper, zout en olijfolie en mix nog een paar minuten goed door.
-
Gebruik voor de presentatie van de sashimi "ge-crushed" ijs in een kom en lak de filet a la minute af met de lak. Serveer de gazpacho in een klein kommetje met daarop de paprikapoeder en de vis eitjes.
- Eet smakelijk!
