Kormadip met papadums en cashewnoten

chef-kok
Ramon Brugman
Drijvende boerderij Rotterdam
4 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
30-60 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
98 personen
In Rotterdam ligt in de Merwehaven de eerste drijvende boerderij. Hier staan veertig koeien die dagelijks de Rotterdammers voorzien van verse melk en andere zuivelproducten. Chef-kok Ramon Brugman maakt Kormadip met papadums en cashewnoten: een dip voor bij een feestje of als bijgerecht bij een Oosters gerecht.
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

  • 2
    uien
  • 2
    tenen knoflook
  • 1
    bakje champignons
  • 3
    peultjes kardemom
  • 0,5 cm
    gember (geraspt)
  • 25 g
    geraspte kokos
  • 0,5 tl
    kaneel
  • 2 el
    garam masala
  • 0,5
    blik tomatenblokjes à 400 g
  • 1
    rode peper
  • 1
    bosje bosui
  • 30 g
    cashewnoten
  • 150 ml
    dikke yoghurt (Griekse)
  • sap van 0,5 citroen
  • 1 bosje
    koriander
  • papadums
  • zout
  • olie
  1. 1

    Snij de uien en knoflooktenen in fijne blokjes en zet het aan in een pan met een beetje olie. Snij intussen de champignons fijn en voeg dit bij de uien. Bak het geheel goed bruin. Voeg de specerijen (peultjes kardemon, geraspte gember en kokos, kaneel, garam masala) toe en blus het af met de tomatenblokjes.

  2. 2

    Snij de rode peper, bosui en cashewnoten fijn en voeg dit toe. Breng het geheel aan de kook. LET OP: Bewaar wat gehakte cashewnoten voor de garnering. Zet het vuur laag en voeg de yoghurt en citroensap toe en breng het op smaak met een beetje zout. Kook de saus in tot de gewenste dikte en laat het daarna afkoelen.

  3. 3

    Serveer de kormadip in een schaaltje waar je in het midden nog een lepel yoghurt laat vallen. Garneer de dip met de overgebleven gehakte cashewnoten en een paar blaadjes verse koriander.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!