Recept: Lamsfilet met karnemelk

15 december 2017
Waardeer: 
(Totaal: 1 stem)
Stilstaand beeld van Lamsfilet met karnemelk

Op een boerenbedrijf in de Achterhoek, in Eibergen, proeft culinair expert Alain Caron karnemelk zoals hij die nog nooit heeft geproefd. Claudia Krooshof maakt volgens een familierecept zachte, wat zoetige karnemelk van melk van de eigen melkkoeien, waar haar man Dinand de zorg voor heeft. Haar karnemelk is zelfs uitgeroepen tot de lekkerste van het oosten in ons land.

2 personen

Ingrediënten voor Lamsfilet met karnemelk

Ingrediënten:

  • 2 lamsfilets
  • 100 gr courgette
  • 200 gr chanterelle
  • 2 grote uien 
  • 100 gr boter 
  • 3 el kalfjus 
  • sap van 1/2 citroen
  • takje tijme
  • 1 laurierblad
  • 50 ml rode port
  • 2 el peterselie
  • zout en peper
  • enkele bietblaadjes

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Ontvet de lamsfilets en marineer in genoeg karnemelk voor 3 uur. 

  2. 2

    Verwarm de oven voor op 180 graden. 

  3. 3

    Haal de gemarineerde lamsfilets uit de karnemelk en bak in een pan met de olijfolie. Bak aan beide kanten voor 3 minuten. 

  4. 4

    Gaar de lamsfilet voor 5 minuten in de oven en laat ze daarna rusten.

  5. 5

    Dan de garnituur. Maak de chanterelle schoon, snij de courgette in kleine blokjes en versnipper de ui.

  6. 6

    Bak eerst de uien samen met de boter licht bruin. Voeg daarna de courgette en de chanterelle toe en bak dit ongeveer 3 minuten.

  7. 7

    Kook de kalfjus met de citroen, tyme, laurier en de port. Voeg naar smaak zout en peper toe.  Laat het 3/4 inkoken, zodat het een jus wordt. Mix daarna de peterselie erdoor. 

  8. 8

    Begin met de warme garnituur voor de presentatie. Leg dit op een bord. Snij de lamsfilet in stukjes van ongeveer 3mm en leg deze op de garnituur. Verdeel de saus over de borden en maakt af met enkele bietblaadjes.

Eet smakelijk!