Latkes met piccalillydip

Begin met het schillen en raspen van de aardappels en de ui met een mandoline of keukenmachine, zodat je fijne sliertjes krijgt.

Doe de geraspte aardappels en ui in een kaasdoek en knijp al het overtollige vocht er goed uit. Laat het mengsel even rusten en knijp het daarna nogmaals uit.

Meng in een kom de aardappel- en uisliertjes met het geklutste ei, panko, selderijzout, witte peper en cayennepeper. 

Verhit in een pan een flinke bodem zonnebloemolie (ongeveer 2 cm diep) tot het heet genoeg is. Je kunt testen of de olie heet is door er een aardappelsliertje in te steken; het moet dan sissen.

Vorm van het aardappelmengsel kleine, platte burgertjes. Knijp ze nog een keer goed samen voordat je ze voorzichtig in de hete olie legt.

Frituur de latkes aan beide kanten goudbruin en krokant, dit duurt ongeveer 4-5 minuten.

Haal de gebakken latkes uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje op een rooster om overtollig vet te verwijderen. Bestrooi ze direct met zeezout naar smaak.

Serveer de warme latkes door er een theelepel zure room en een theelepel piccalilly op te scheppen. Garneer met verse dille, fijngesneden bieslook en zaadjes.