Linzencurry en mangochutney

Linzencurry 146
7 min
Gerecht
Vegetarisch
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Hoofdgerecht
Gemiddelde waardering
371 personen

Sharon maakt een linzencurry met mangochutney en gebakken komkommer met doperwtjes. Lekker pittig en vegetarisch.

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediƫnten

Aantal personen
4
  • 2
    uien
  • 1
    Spaanse peper
  • 3
    teentjes knoflook
  • 20 g
    gember
  • 3 tl
    komijn
  • 2 el
    kerriepoeder
  • 2 tl
    geelwortel (kurkuma)
  • 2 tl
    korianderzaad
  • 2 el
    tomatenpuree
  • 300 g
    rode linzen
  • 8
    grote tomaten
  • 1 el
    groentebouillonpoeder
  • 1
    kaneelstokje
  • 2
    zoete aardappels
  • 1
    bos koriander
  • 100 g
    Griekse yoghurt
  • 300 g
    rijst
  • 1
    komkommer
  • 300 g
    diepvriesdoperwten
  • 2 el
    zoute sojasaus
  • olie
  • IngrediĆ«nten mangochutney
    500 g
    verse mango
  • 175 ml
    witte wijn azijn
  • 3
    kruidnagels
  • 1
    Spaanse peper
  • 1
    rode ui
  • 1
    teentje knoflook
  • 20 g
    gember
  • 50 g
    rozijnen
  • 1 tl
    mosterdzaad
  • 200 g
    kristalsuiker
  • 1
    citroen
  • zout

Bereiding

  1. 1

    Begin met het maken van de mangochutney. Schil en snij de mango in stukjes. Snij de ui, peper en knoflook fijn. Kook de mangostukjes, de ui, knoflook en het azijn op laag vuur in een ruime pan met een dikke bodem. Roer af en toe door.

  2. 2

    Voeg de rozijnen, kruidnagels, mosterdzaad en suiker toe en kook het geheel nog 10 min.

  3. 3

    Breng de chutney op smaak met het sap van de citroen en wat zout en kook het nog ongeveer 10 minuten tot jamdikte in.

  4. 4

    Ga verder met het maken van de linzencurry. Maak de uien, de Spaanse peper en de knoflook schoon en snij het klein. Schil de gember en rasp het fijn. Bak de ui, knoflook, Spaanse peper en de gember 5 minuten in de olie. Voeg de specerijen en de tomatenpuree toe en bak het ongeveer 5 minuten mee.

  5. 5

    Snij de tomaten in partjes en voeg deze toe aan de pan. Was de linzen in een zeef en voeg ze toe aan de curry. Giet er 1 liter water bij en de groentebouillonpoeder. Plaats het kaneelstokje er bovenop en breng het aan de kook voor circa 15 min.

  6. 6

    Schil en snij de zoete aardappels in blokjes van ongeveer 3 cm en kook deze ongeveer 25 min mee. Hou het goed in de gaten en voeg er indien nodig wat water aan toe, zodat de curry niet droog kookt.

  7. 7

    Kook de rijst volgens het etiket gaar. Snij de kommer doormidden en verwijder de zaadlijst met een lepel. Snij de komkommer in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Neem een wok en verhit hierin een scheutje olie en wok de komkommer samen met de doperwtjes ongeveer 3 min op hoog vuur, blus het af met de sojasaus.

  8. 8

    Serveer het gerecht uit met 1 eetlepel Griekse yoghurt en een paar blaadjes koriander.

Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!