Recept: Luikse wafel met vruchtencompote

15 mei 2018
Waardeer: 
(Totaal: 18 stemmen)
Stilstaand beeld van Luikse wafel met vruchtencompote

Chef-kok Ramon Brugman laat je watertanden met een Luiks wafelrecept. Hij smokkelt een beetje want op deze versie van de wafel hoort eigenlijk geen slagroom of compote. Maar gelukkig voor ons lapt Ramon die regel vandaag aan zijn laars: hij laat zien hoe je er rode vruchtencompote bij maakt. Nog wat slagroom, en wat ijs... Amai!

4 personen

Ingrediënten voor Luikse wafel met vruchtencompote

Ingrediënten wafel

  • 500 g bloem
  • 300 g parelsuiker  
  • 50 g verse gist
  • 215 g boter
  • 2 eieren         
  • 150 ml lauw water
  • 70 g suiker
  • snufje zout

Ingredienten rode vruchtencompote

  • 200 g diepvries bosvruchten
  • 100 g suiker
  • 1 citroen
  • 1 steranijs
  • 1 tl zetmeel

 

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving

 

Slagroom en decoratie:

  • 200 ml slagroom
  • 20 g suiker
  • 1 bol vanille ijs
  • Als het verkrijgbaar is: verse frambozen, bramen, rode bessen, kruisbessen, blauwe bessen, enz.

Verder nodig:

  • wafelijzer

Aan de slag

  1. 1

    Los de gist op in het lauwwarme water. 

  2. 2

    Smelt de boter. 

  3. 3

    Doe alle ingrediënten, behalve de parelsuiker, in een kom en kneed 7 minuten tot een glad deeg.   

  4. 4

    Laat 15 minuten rusten met een natte doek over de kom. 

  5. 5

    Voeg de parelsuiker toe en kneed dit door het deeg heen. 

  6. 6

    Rol een grote pil van het deeg en snij er gelijke kleine hoopjes deeg van af. 

  7. 7

    Leg deze op een bakplaat met bakpapier en bedek ze met een vochtige doek. 

  8. 8

    Laat ze weer 15 minuten rijzen.  

  9. 9

    Bak ze bruin in een wafel ijzer.

  10. 10

    Voor de compote doe je de vruchten met de suiker en de rasp van de citroen en het stukje steranijs in een pan en breng je dit aan de kook.

  11. 11

    Laat even goed doorkoken een bind het geheel af met een beetje zetmeel. 

  12. 12

    Laat goed afkoelen.

  13. 13

    Klop dan nog de slagroom met de suiker en serveer dit bij de wafels.

Eet smakelijk!