Recept: Mhallabia met granaatappel-gembersiroop

21 maart 2018
Waardeer: 
(Totaal: 12 stemmen)
Stilstaand beeld van Mhallabia met granaatappel-gembersiroop

In ons land is Moederdag pas in mei, maar in het Midden-Oosten vieren veel landen deze dag op de eerste dag van de lente, 21 maart. Daarom staat culinair schrijver Nadia Zerouali in Utrecht met de jonge Mahmoud Almasri stil bij de Arabische moederdag. Mahmoud is Syrië ontvlucht en woont sinds drie jaar in Nederland. Zijn moeder woont nog in Damascus, maar hij mist haar iedere dag. Hij kookt heel graag en maakt vandaag zijn favoriete Syrische gerecht, dat zijn moeder hem heeft leren koken. En Mahmoud zingt daarbij een ontroerend lied.

4 personen

Ingrediënten voor Mhallabia met granaatappel-gembersiroop

Voor het dessert 

  • 1 vanilestokje
  • 1 l volle melk
  • ca. 4 el suiker
  • 4 volle el maïzena
  • 125 ml crème fraiche
  • ½ l granaatappel-frambozensap
  • 2 el gekonfijte gember
  • 4 el gepelde pistache
  • garnering: vers rood fruit, verse munt

Voor de Shakriyah

  • 1 k lamsvlees
  •  1,5 l yoghurt
  • 500 g rijst
  • 100 g vermicelli 
  • 100 g boter
  • 2 el maisbloem.
  • 2 eieren
  • 3 tenen knoflook
  • verse koriander
  • zout
  • witte en zwarte peper

     

*De bereiding van dit recept op tv kan iets afwijken van deze omschrijving.

Aan de slag

  1. 1

    Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met het vanillestokje, het vanillemerg en de suiker tot de suiker is opgelost. 

  2. 2

    Roer de maïzena los met een beetje koud water en voeg toe aan de melk. Breng de melk op matig vuur aan de kook, laat heel even borrelen, draai het vuur dan laag en blijf roeren tot de mhallabia dik van de houten lepel loopt. 

  3. 3

    En echt, niet tussendoor uit de pan snoepen… de kans dat de mhallabia niet gaat binden is dan heel groot!



     

  4. 4

    Zeef de mhallabia door een fijne zeef en blijf roeren tot hij afgekoeld en lobbig is. Bewaar op een koele plek, maar niet in de koelkast, want dan wordt hij te stijf.

  5. 5

    Breng ondertussen het sap met de gembersiroop aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen.

  6. 6

    Serveer de mhallabia in schaaltjes en verdeel er wat siroop over. Garneer met wat fruit en blaadjes munt.

  7. 7

    Recept met het lamsvlees.

  8. 8

    Kook het vlees in een pan met water en een beetje zout en peper. Kook totdat het vlees goed gaar is. (In een snelkookpan is het ongeveer in 1 uur gaar)



     

  9. 9

    Doe de yoghurt, eieren, maisbloem, zout en peper samen met een kop koud water  in een pan en meng alles goed door elkaar heen. Laat het mengsel op laag vuur zachtjes koken.

  10. 10

    Als het vlees gaar is doe je het vlees (zonder het water) bij het yoghurt mengsel. 

  11. 11

    Kook de rijst volgens de verpakking gaar.



     

  12. 12

    Bak de vermicelli met wat boter.



     

  13. 13

    Zodra de rijst gaar is , giet je het af maar zorg ervoor dat er nog 3 koppen warm water in de pan blijft. Voeg vervolgens de gebakken vermicelli toe aan de rijst en laat dit met de deksel op de pan op laag vuur nog 25 minuten door garen.



     

  14. 14

    Bak als laatste de knoflook in een pannetje.



     

  15. 15

    Schep wat van het vlees met saus op een bord en maak het gerecht af met wat knoflook en koriander. Serveer de rijst met vermicelli er bij.

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter