Recept: Nacho's, bonensalade en hummus

29 december 2016
Waardeer: 
(Totaal: 1 stem)
Stilstaand beeld van Nacho's, bonensalade en hummus
Chef-kok Sharon de Miranda maakt een paarse, een groene en een oranje hummusvariant bij heerlijke nacho's én een bonensalade.
4 personen

Ingrediënten voor Nacho's, bonensalade en hummus

Nacho’s

  • 8 mais tortilla’s
  • Olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Gedroogde oregano
  • Zout

Hummus

  • 500 gr geweekte kikkererwten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel tahin (sesampasta)
  • 1 Spaanse peper
  • Zout
  • Olijfolie

Paarse hummus

  • 2 gekookte rode bieten
  • 2 bleekselderij stengels  

Groene Hummus

  • 500 gr bevroren doperwten
  • 15 blaadjes munt
  • madame Jeanette naar smaak


Oranje Hummus

  • 1 winterpeen
  • 1 sinaasappel
  • 2 dl jus de Orange

Bonensalade

  • 100 gr tuinbonen  (voorgekookte)
  • 100 gr bruine bonen (voorgekookte)
  • 100 gr witte bonen ( voorgekookte)
  • 100 gr mais ( voorgekookte)
  • 1 avocado
  • 1 groene paprika
  • 1 bosje selderij
  • 1 bosje koriander
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • 2 vleestomaten
  • 1 rode ui
  • 1 citroen
  • 50 gr rucola
  • zout

 

Wat drinken we erbij? Water met verse vijgen en munt

*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.

 

Aan de slag

  1. 1

    Bekleed de bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden.

     

  2. 2

    Snij de tortilla’s door midden en snij ze vervolgens in 8 mooie driehoeken.

     

  3. 3

    Maak een knoflookolie door 1 dl olijfolie in een maatbeker te schenken en met een staafmixer een teentje knoflook hierin te pureren

  4. 4

    Verspreid de gesneden tortilla’s op de bekleedde bakplaat en smeer met een kwast de tortilla’s in met de knoflookolijfolie en strooi er wat oregano en zout naar smaak overheen.

     

  5. 5

    Bak de tortilla’s in ongeveer 10 min af. Als ze afgebakken zijn haal je ze uit de oven en  laat je ze afkoelen.  Dan worden ze lekker krokant en heb je heerlijke nacho’s.

  6. 6

    Vervolgens beginnen we met de hummus. Doe hiervoor de kikkererwten in een pan met gekookt water en kook deze in 30 minuten  gaar.

     

  7. 7

    Als de kikkererwten gaar zijn doe je deze in de keukenmachine samen met 2 gepelde teentjes knoflook, 1 eetlepel tahin, 6 eetlepels olijfolie, en een Spaanse peper zonder zaadlijst. Knijp een halve citroen hier in uit en voeg er wat zout naar smaak aan toe. Meng dit in zijn geheel tot een mooie egale puree. Voor wat extra vocht kunt je een beetje van het kookvocht van de kikkererwten toevoegen. 

  8. 8

    Nu heb je een perfecte basis hummus maar wij maken 3 verschillende kleuren hummus. Verdeel hiervoor de Hummus door drieën.
     

  9. 9

    Voor de paarse Hummus pureer je de basis met 2 gekookte rode bieten en 2 stengels bleekselderij.

  10. 10

    Voor de groene hummus kook je de doperwtjes gaar en pureer je deze door de basis Hummus heen met de munt en een klein stukje Madame Jeannette.

  11. 11

    Voor de oranje Hummus snij je de winterpeen in kleine stukjes en kook je deze gaar in de jus de Orange. Pureer de gekookte winterpeen door de basis hummus en knijp er wat extra vocht van de sinaasappel doorheen.

  12. 12

    Als laatste maken we de bonen salade. Verwarm de oven weer voor op 180 graden.

     

  13. 13

    Dep de diverse bonen droog en plaats deze op een ovenschaal. Besprenkel deze licht in met wat olijfolie en zout naar smaak en druk de knoflooktenen plat en plaats deze tussen de bonen in. Bak dit in 5 min af in de oven en laat ze vervolgens afkoelen.


     

  14. 14

    Snij ondertussen de paprika, rode ui, avocado en de tomaten ik blokjes. Hak de selderij en de koriander fijn en snij de selderij in plakjes.
     

  15. 15

    Als de bonen afgekoeld zijn doe je deze in een grote kom zodat je alle overige ingrediënten (paprika, rode ui, avocado, tomaten, selderij en koriander) er aan kan toevoegen. Als laats knijp je er het sap van 1 citroen door.
     

Eet smakelijk!

Laat je reactie achter