Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Noedelsoep

Name: Noedelsoep | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 1 wortel; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 1 prei; 1 selderij; 1 stuk gember; 100 ml soja saus; 1 el mirin; 6 gedroogde paddenstoelen; 3 l water; 1 el miso; 1 pakje wontonvellen; 150 gr shii-takes; 1/2 kleine ui; 1 teentje knoflook; 1 el gesneden koriander; 1 el miso; 1 el oestersaus; rasp van gember; 1 pakje ramennoodles; 1 bosje enoki paddenstoelen; 4 hardgekookte eieren; 100 gr taugé; 1 bosui; 100 gr peultjes; 1 paksoi; 1 bosje verse koriander; 100 gr shii-takes; 100 gr bundelzwammen bruin; 1 bosje radijs

Chef-kok Ramon Brugman kookt een snelle oosterse maaltijd: Japanse ramen (noedelsoep) met zelfgemaakte wontons.

Gerecht Vegetarisch

Bereidingstijd 0-30 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

Bouillon

1

wortel
1

ui
2

teentjes knoflook
1

prei
1

selderij
1

stuk gember
100 ml

soja saus
1 el

mirin
6

gedroogde paddenstoelen
3 l

water
1 el

miso
Wontons

1

pakje wontonvellen
150 gr

shii-takes
1/2

kleine ui
1

teentje knoflook
1 el

gesneden koriander
1 el

miso
1 el

oestersaus
•

rasp van gember
Soep

1

pakje ramennoodles
1

bosje enoki paddenstoelen
4

hardgekookte eieren
100 gr

taugé
1

bosui
100 gr

peultjes
1

paksoi
1

bosje verse koriander
100 gr

shii-takes
100 gr

bundelzwammen bruin
1

bosje radijs

Maak de bouillon. Snij alle ingrediënten voor de bouillon en doe ze in een pan met de drie liter water. Breng aan de kook. Laat 30 minuten trekken. Je kan hiervan in de plaats ook bouillonblokjes gebruiken.
Maak ondertussen de wontons. Snij de ui, knoflook en shii-takes fijn en bak deze aan in een pan. Voeg de rest van de ingrediënten (koriander, miso, oestersaus en gemberrasp) toe en kook deze totdat er geen vocht meer in de pan zit. Laat afkoelen.
Leg de wontonvelletjes neer en doe daar de vulling op. Bestrijk de randen van de plakjes met los geklopt ei. Vouw ze dicht. Leg ze apart. En zeef dan de bouillon
Kook de noodles, wontons, peultjes, paksoi, shii-takes en de bundelzwammen 4 minuten.
Snij de rest van de ingrediënten en voeg rauw toe. Werk het gerecht af met de gekookte eieren en de verse koriander, bosui.
Maak de borden/kommen op en serveer uit. Eet met eetstokjes en een lepel.
Eet smakelijk!