Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Schroei de ribstukken dicht en rondom bruin; dit duurt ongeveer drie minuten per kant. Voeg de laurier en de hele ui toe. Bak drie minuten mee. 

Voeg 600 milliliter kokend water toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en leg een deksel op de pan. Kook het vlees tot het bijna gaar is - afhankelijk van je vlees duurt dit gemiddeld tussen de 30 en 45 minuten. Prik na 30 minuten met een vork in een stuk rib; als de vork makkelijk door het vlees gaat, is het bijna gaar. 

Schep een kop bouillon uit de pan en houd deze apart. Voeg het zout toe en sudder het vlees verder door tot al het vocht verdampt is. Zet het vuur hoger, voeg de tomatenpassata en tomatenpuree toe en bak mee gedurende drie minuten. Schep regelmatig om.

Bak de knoflook een minuut mee. Voeg de okra’s toe en bak vijf minuten mee, waarbij je probeert de okra’s zo min mogelijk om te scheppen om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. Schud de pan heen en weer om de okra’s te mengen. Roer de achtergehouden kop bouillon door de stoof en alles 20 minuten zachtjes sudderen. 

Kook ondertussen de basmatirijst. Snijd de rauwkost in plakken en stengels en verdeel over een mandje of een mooie schaal. 

Breng de stoof op smaak met citroensap en serveer met basmatirijst en de rauwkost-ensemble.

Voor de kaassoufflés smelt je de boter en voeg daar de bloem toe en kook dit gaar. Voeg de helft (125 ml) van de melk hier aan toe en roer het glad. Doe  daarna de andere helft melk (125 ml) erbij en breng het aan de kook.

Zodra het kookt haal je de pan van het vuur en meng je de eidooier en de room erdoor. Vervolgens de geraspte emmentaler en oude kaas, mosterd en specerijen erdoor en roer helemaal glad. Giet de massa in een bak en laat het opstijven in de koelkast.

Ontdooi de velletjes bladerdeeg. Snijd rechthoeken van de kaasvulling en leg deze op een bladerdeegplakje en bestrijk de randen met een beetje water en klap dubbel. Snijd de randen bij en duw ze aan met een vork. 

Haal ze door een beetje eiwit en paneer ze in de paneermeel. Laat de kaassoufflés even opstijven in de vriezer. Bak ze daarna af op 180 graden in de frituur.