Recept: Open dolmadaki met Khritaraki en garnalen
Chef-kok Leon Mazairac en sommelier Milton Verseput ontdekken een heuse wijngaard midden in Den Haag.
Ingrediënten voor Open dolmadaki met Khritaraki en garnalen
- 1 pakje dolma wijnbladeren op zout
- 50 gram gepelde garnalen
- 100 gram Khritaraki (griekse rijstpasta) of Orzo (bij mediterrane winkel)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1dl garnalenbisque (receptuur bij aflevering Paardevissers van Oostduinkerke)
- steranijs
- citroen
- at verse kruiden
*Dit recept is van de betreffende kok. Incidenteel wijkt de bereiding op tv wat af van deze omschrijving, maar als je dit recept volgt, moet het allemaal lukken.
Aan de slag
- 1
Week de wijnbladeren nadat ze zijn schoon gespoeld een half uur in lauw water.
- 2
Kook de pasta in water met een snufje zout goed gaar.
- 3
Laat afkoelen in de koelkast
- 4
Hak de kruiden fijn en doe de garnalen er door.
- 5
Verwarm deze samen met de kreeftenbisque.
- 6
Leg in een diep kommetje de wijnbladeren en besprenkel met wat olijfolie.
- 7
Doe de warme rijstpasta met de bisque en garnalen er op. Werk af met wat gehakte kruiden.
Ook leuk
-
Recept
18 maart 2016Mousseline met garnalen en een schaaldierensoep.
Leon maakt een mousseline met garnalen en een schaaldierensoep.
-
Recept
2 december 2016Soepje aardappel en mierikswortel
Milton en Leon proeven bijzondere portwijn van walnoten. Leon maakt een heerlijk soepje van mierikswortel, aardappel en knolselderij.
-
Recept
11 december 2015Frisse salade en gebakken 'Friese' visworst
Twee borrelgerechten die goed samen gaan met de frisse Friese wijn.
-
Recept
18 februari 2016Pizza mangalitza en vongole
Van de ham van deze varkens maakt Alain een heerlijke pizza. Daarnaast maakt hij vongole.
-
Eten & Drinken
28 oktober 2016Wecken en grottenham
Alain is bij Roger Offermans. Roger wil de oorspronkelijke smaak van fruit en groenten behouden en doet dat door ze te wecken.
-
Recept
14 maart 2017Kip, patat en appelmoes
Ramon maakt een maaltijd waar niet alleen kinderen heel blij van worden: een hele kip in de oven met zelfgemaakte appelmoes, mayonaise en frieten.
-
Recept
3 april 2017Aardappelsoepje en kikkererwtensalade
Sharon maakt een heerlijk vegetarisch lentegerecht dat snel klaar is: een salade met kikkererwten, aubergine, feta en munt en daarbij een zacht aardappelsoepje.
-
Eten & Drinken
21 april 2017Gin en whisky
Lendl en Leon zijn in Doesburg in de kelder van het oude Arsenaal. Hier maakt Bart Joosten zijn eigen whisky en gin. Lendl wil alles ruiken en proeven.
-
Recept
30 mei 2017Bladerdeeg met feta en spinazie en mandarijn cake
''Alle Turkse recepten die ik maak heb ik of van een buurvrouw geleerd of van een moeder of tante...
-
Recept
29 december 2016Nacho's, bonensalade en hummus
Sharon maakt een paarse, een groene en een oranje hummusvariant bij heerlijke nacho's en een bonensalade.
Laat je reactie achter