Verwarm de oven voor op 220 graden.

Begin met het beslag. Breng het water, de melk en de boter aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door. Er vormt zich een bal. Laat deze even doorgaren in de pan.

Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit er doppen mee op een bakplaat met bakpapier. Bak ze 18 a 20 minuten op 220 graden. Laat vervolgens goed afkoelen.

Maak intussen de banketbakkersroom. Breng de melk met de helft van de suiker en de opengesneden vanillestok aan de kook.

Meng de eidooiers met de rest van de suiker, roer dit goed door elkaar. Voeg dan de maïzena toe en maak daar een papje van. Voeg hier de kokende melk aan toe terwijl je goed blijft roeren.

Doe het terug in de pan en breng langzaam aan de kook terwijl je goed blijft roeren. Haal de room uit de pan en dek direct af met een plastic velletje. Laat goed afkoelen. Als het afgekoeld is, roer je het glad.

Ga verder met de crème patissier. Sla hiervoor de slagroom luchtig. Rasp wat van de schil van de sinaasappel en meng met de banketbakkersroom. Spatel hier voorzichtig de slagroom doorheen.

Maak nu het glazuur. Verwarm de fondant tot 40 graden en roer de oranje kleurstof er doorheen. Haal de soezen door de glazuur en laat ze hard worden.

Snijd de soes doormidden en vul de onderkant met de crème patissier.

Meng tot slot 300 ml slagroom met 30 gram suiker en doe dit in een spuitzak. Spuit een rozet op de crème patissier en leg het kapje van de soes terug. Spuit bovenop een rozet slagroom.

Werk de oranje soezen af met de chocolade decoratie.