11 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Ossenstaartsoep met brood en pittige dip

Name: Ossenstaartsoep met brood en pittige dip | BinnensteBuiten
Yield: 4
Cuisine: Vlees
Ingredients: 5 stukken ossenstaart; 2 el bloem; 1; 5 l koud water; 1 klont boter; 2 uien; 2 tenen knoflook; 1/4 knolselderij; 1 winterpeen; 1 prei; 2 blaadjes laurier; 6 peperkorrels; 2 a 3 kruidnagels; 1 blikje tomatenpuree; 1/2 bos bladpeterselie; zout en peper; 350 gr zelfrijzend bakmeel; 250 ml Griekse yoghurt; tijm; 6 gr zout; 3 rode paprika’s; 1 rode peper; 2 tenen knoflook; 120 gr geroosterde amandelen; 1 tl paprikapoeder (gerookt); 1 mespunt komijn; 1 citroen; olijfolie; zout en peper

Met dit winterse weer is er niets lekkerder dan een grote pan warme ossenstaartsoep op tafel te zetten. Chef-kok Ramon heeft goede herinneringen aan de soep van zijn moeder en dus gaat hij buiten in een passende omgeving met haar recept aan de slag!

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4

voor de soep

5

stukken ossenstaart
2 el

bloem
1,5 l

koud water
1

klont boter
2

uien
2

tenen knoflook
1/4

knolselderij
1

winterpeen
1

prei
2

blaadjes laurier
6

peperkorrels
2 a 3

kruidnagels
1 blikje

tomatenpuree
1/2 bos

bladpeterselie
•

zout en peper
voor het panbrood

350 gr

zelfrijzend bakmeel
250 ml

Griekse yoghurt
•

tijm
6 gr

zout
voor de Romesco (geroosterde paprika en amandelsaus)

3

rode paprika’s
1

rode peper
2

tenen knoflook
120 gr

geroosterde amandelen
1 tl

paprikapoeder (gerookt)
1

mespunt komijn
1

citroen
•

olijfolie
•

zout en peper

Doe de boter in de pan en laat de boter bruisen. Duw de ossenstaart stukken door de bloem heen en bak ze aan. Blus het af met water en roer het aanbaksel goed los van de bodem van de pan.
Snijd de uien en de knoflook en voeg deze met de tomatenpuree, laurierblaadjes, kruidnagel en peperkorrels toe en voeg een klein beetje zout toe. Laat dit 2 uur zachtjes koken.
Was de groenten en snijd in kleine blokjes en ringen. Haal de botten uit de soep en zeef de soep. Haal de laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagel eruit. Pluk het vlees en doe alles terug in de pan.
Voeg de groenten toe en kook deze net aan gaar. Snijd de peterselie. Breng de soep op smaak en maak het af met de peterselie.
Voor het panbrood meng je de ingrediënten door elkaar en kneed het kort. Verdeel het deeg in 4 stukken en maak er balletjes van. Maak hier platte schijven van en bak ze 3 a 4 minuten per kant in een koekenpan met een heel klein druppeltje olie. Bewaar ze na het bakken in theedoeken zodat ze lekker mals blijven.
Voor de romesco rooster je de paprika en de peper boven het vuur tot ze zwartgeblakerd zijn en gaar. Haal het schilletje eraf en verwijder de zaadlijsten. Hak ze fijn.
Rooster de amandelen en hak deze fijn. Meng ze met de paprika en rode peper en voeg de specerijen en citroensap toe. Besprenkel met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Eet smakelijk!