Passievrucht coulis met chocoladesaus, vijgen en hangop

Doe de hangop en de rest van de ingrediënten van de crème in een kom en roer alles goed door elkaar. 

Voor de coulis, snijd je de passievruchten open. Vang het sap op en zeef dit nog even. Voeg nog en klein beetje van het saffraan aan het sap en roer het goed door elkaar.

Kook het bietje en snijd het in dikke plakken. Maak vervolgens de siroop door de port, honing, rode wijn, vanillestokje, sinaasappel in een pannetje te doen en het rustig te laten koken. Na een half uur doe je de vijgen erbij. Let op: hou nog even 4 vijgen apart voor de opmaak van je bord! Laat het rustig doorkoken totdat de vijgen gekonfijt zijn en haal dan het pannetje van het vuur en laat het 45 minuten afkoelen. Voeg dan de plakken bietjes erin. 

Voor de chocoladesaus warm je de chocolade au bain-marie op totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Doe dan de pistacheolie en melk erbij en laat het afkoelen.

Snijd de overgebleven 4 vijgen in dunne plakjes.

Maak nu de borden op, gebruik hiervoor diepe borden. Schep eerst wat van de hangop crème in het midden van het bord. Schenk er een beetje van de chocoladesaus overheen (gebruik eventueel een kookrong van 6/7 cm). Schenk er wat van de coulis overheen en bedek het met de plakjes dun gesneden vijg. Leg een plakje rode biet in het midden, daar bovenop een gekonfijte vijg en schenk er wat van de passievrucht saus overheen. Garneer het gerecht eventueel met wat nootjes.