Pasta boerenkoolpesto
5 min

Pasta boerenkoolpesto met appel-bladselderij salade

Ramon Brugman is in het Noord-Brabantse Hulten bij bladselderijteler Martien van Eijck. Ramon maakt een heerlijke pasta pesto van boerenkool en bladselderij van Martien.
Gerecht Vegetarisch
Bereidingstijd 0-30 minuten
Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Aantal personen 4
  • voor de pasta
    400 g
    spaghetti
  • voor de pesto van boerenkool
    250 g
    boerenkool
  • 1 bosje
    bladselderij
  • 100 g
    Parmezaanse kaas
  • 1 teen
    knoflook
  • 1
    citroen
  • 100 g
    geroosterde cashewnoten
  • 250 ml
    olijfolie
  • zout
  • peper
  • voor het slaatje met bladselderij
    2
    zoete appels
  • 1/2 bosje
    bladselderij
  • 100 g
    walnoten
  • 1
    citroen
  • 1 tl
    mosterd
  • 1 tl
    honing
  • 150 ml
    olijfolie
  • benodigdheden
    keukenmachine
  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

  2. Blancheer de gewassen boerenkool ongeveer 3 minuten. Haal de boerenkool uit de pan en spoel gelijk af onder de koude kraan. Laat de boerenkool uitlekken, zorg ervoor dat de boerenkool goed droog is, knijp het eventueel uit.

  3. Doe de cashewnoten, blokjes Parmezaanse kaas en een teentje knoflook in de keukenmachine. Snij de steeltjes van de bladselderij en voeg deze toe. Bewaar het blad. Voeg de uitgelekte boerenkool toe aan de pesto. Halveer de citroen, knijp de citroen uit in de keukenmachine en zet hem aan.

  4. Voeg tijdens het mixen een beetje de olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

  5. Giet de pasta af en bewaar een beetje kookvocht. Doe de boerenkoolpesto op de pasta en roer goed door. Maak het een beetje smeuïg door wat kookvocht toe te voegen. Proef en breng het op smaak.

  6. Voor het slaatje van bladselderij snij je de appels in dunne reepjes. Hak de walnoten en voeg deze toe bij de appel. Snij de bladselderij fijn en voeg toe. Maak een dressing met citroensap, olijfolie, honing en mosterd.  

  7. Eet smakelijk!
Wat vond je van het recept?
*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.