8 minuten

Ramon Brugman - Foto: Dorenda van Knegsel

Patatje stoofvlees met zelfgemaakte mayonaise

Name: Patatje stoofvlees met zelfgemaakte mayonaise | BinnensteBuiten
Cuisine: Vlees
Ingredients: 500 g riblappen; 1 klont boter; 3 uien; 1 teen knoflook; 1 el bloem; 1 flesje blond bier; 2 blaadjes laurier; 1 bosje tijm; 2 kruidnagels; 4 jeneverbessen; 2 el mosterdzaad; 100 ml azijn; 1 el mosterd; 3 plakken ontbijtkoek; water; zout; peper; Frituurpan; Olie; 6 grote aardappels (bintje) vrij bloemig; zout; 1 eidooier; druppels azijn; 1 tl gladde mosterd; 200 ml arachide olie; ½ citroen; zout; Waterkers

Heb jij wel eens zelf een frietje stoofvlees gemaakt? Een heerlijk gerecht volgens recept van onze chef-kok Ramon Brugman! Hij maakt het met verse frieten en zelfgemaakte mayonaise.

Gerecht Vlees

Bereidingstijd Meer dan 60 minuten

Menu Hoofdgerecht

Recept

Ingrediënten

Voor het stoofvlees

500 g

riblappen
1

klont boter
3

uien
1

teen knoflook
1 el

bloem
1

flesje blond bier
2

blaadjes laurier
1

bosje tijm
2

kruidnagels
4

jeneverbessen
2 el

mosterdzaad
100 ml

azijn
1 el

mosterd
3

plakken ontbijtkoek
•

water
•

zout
•

peper
Voor de patat

•

Frituurpan
•

Olie
6

grote aardappels (bintje) vrij bloemig
•

zout
Voor de mayonaise

1

eidooier
•

druppels azijn
1 tl

gladde mosterd
200 ml

arachide olie
•

½ citroen
•

zout
Topping

•

Waterkers

Begin met het stoofvlees. Snijd de ui en knoflook en bak ze aan in een klont boter. Voeg het vlees toe en de bloem en bak het goed aan.
Blus het af met het bier en voeg de kruiden en specerijen toe. Doe de azijn en het water erbij, zoveel dat het vlees net onder staat en breng aan de kook.
Als het kookt, doe je het vuur laag en leg je de ontbijtkoek op de stoof. De deksel mag op de pan en laat het 90 minuten zachtjes gaar worden.
Daarna mag de deksel eraf en voeg je de mosterd toe. Roer het vlees door tot het allemaal draadjes worden. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de patat, was je de aardappelen in de schil. Snijd ze in dikke frieten en spoel ze af onder de kraan. Dep ze droog en bak ze voor in een frituur op 140 graden. Laat ze uitlekken en volledig afkoelen.
Zet de frituur nu op 180 graden. Bak de frieten nog eens tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Beetje zout erover en klaar.
Voor de eigengemaakte mayonaise, meng je de dooier met de azijn en de mosterd. Roer goed door elkaar en terwijl je blijft roeren voeg je druppelsgewijs de olie toe. Als de mayonaise dik genoeg is, voeg je zout toe en het sap van de citroen.
Geniet van je zelfgemaakte patatje stoofvlees!