Paté met augurken-relish

chef-kok
Ramon Brugman
pate met augurken-relish
Gerecht
Vlees
Bereidingstijd
Meer dan 60 minuten
Menu
Voor- en bijgerecht
Gemiddelde waardering
18 personen

Chef-kok Ramon maakt een van zijn favoriete gerechten: paté met augurken-relish. Flamberen: ook flambeert Ramon in dit gerecht. Een spectaculaire kooktechniek! Door middel van een scheutje alcohol wordt het gerecht aangestoken. De drank verbrandt dan gedeeltelijk. Dat heeft effect op de smaak én het ziet er feestelijk uit. Belangrijk hierbij: flambeer veilig! Dit zijn een aantal tips voor veilig flamberen: - Zet geen afzuigkap aan. De vlammen kunnen namelijk wel één meter hoog worden. Er moet dus niets in de 'lijn' van het vuur hangen/staan. - De drank die je gebruikt mag niet (veel) meer dan 40% alcohol bevatten. Dat maakt het extra gevaarlijk. - Let op je kleding. Bind bijvoorbeeld een katoenen schort om. Draag vooral geen syntetische kleding of iets met flapperende stof. - Kies voor een pan met een lange steel. En hou een passende deksel bij de hand. Voor het geval je het vuur wilt dempen. Succes en doe voorzichtig!

*Het (na)maken van dit product is op eigen risico waarvoor de KRO-NCRV geen aansprakelijkheid aanvaardt.

Recept

Ingrediënten

  • Paté
    700 g
    speklap
  • 500 g
    varkensfilet
  • 600 g
    lever
  • 150 g
    ontbijtspek
  • 30 g
    zout
  • scheutje cognac
  • 8
    tenen knoflook
  • 3
    uien
  • tijm
  • 4 el
    paneermeel
  • 28
    plakken katenspek
  • Relish
    1
    grote ui
  • 1
    teen knoflook
  • 1
    pot augurken
  • 2 el
    kappertjes
  • 1/4
    bos peterselie
  • paar blaadjes dragon
  • 1 el
    zetmeel
  • 1 el
    grove mosterd
  • Crostini
    1
    afbakstokboord
  • olijfolie
  • peper en zout
  1. 1

    Verwarm de oven voor op 160°.

  2. 2

    Pel en snipper de ui en knoflook. Bak dit zachtjes aan in wat olie. Voeg de tijm hier aan toe en laat afkoelen.

    ui, teen knoflook, olijfolie, tijm
  3. 3

    Weeg de rest van de ingrediënten voor de paté af en haal het vlees door de gehaktmolen. Meng alles goed door elkaar.

  4. 4

    Vouw een stuk bakpapier in de cakevorm en bekleed deze met de katenspekplakjes. Schep hierop het vleesmengsel en duw dit goed aan.

    28 plakken katenspek
  5. 5

    Leg de spekplakjes ook over de bovenkant en vouw het bakpapier dicht. Leg hierop iets dat in de oven kan, zoals een mes, zodat het bakpapier niet open gaat.
     

    28 plakken katenspek
  6. 6

    Bak dit 80 minuten tot de paté een kerntemperatuur heeft van 60 graden.
     

  7. 7

    Laat de paté afkoelen en haal uit de vorm. Verwijder het bakpapier en snij in plakken.
     

  8. 8

    Pel en snipper de ui en knoflook en zet deze zachtjes aan in wat olie, maar laat het niet verkleuren.

    ui, teen knoflook, olijfolie
  9. 9

    Snij de augurken in blokjes en doe dit met het sap uit het potje bij de uien. Snij de peterselie en dragon fijn, net als de kappertjes. Als het uienmengsel kookt, voeg je de mosterd en de kappertjes toe. Bind dit met wat zetmeel en breng op smaak met de peterselie, dragon, zout en peper. Laat dit afgedekt afkoelen (anders ontstaat er een velletje).

    1 pot augurken, 1/4 bosje peterselie, paar blaadjes dragon, 4el paneermeel, peper en zout
  10. 10

    Verwarm de oven tot 170°C.
     

  11. 11

    Snij het afbakbrood in plakken en besprenkel deze met olijfolie, zout en peper en bak in 6 minuten krokant in de oven.

    olijfolie, peper en zout
Eet smakelijk!

Wat vond je van het recept?

Meer inspiratie?

Meld je aan voor meer binnen en buiten inspiratie!