Schil de aardappelen, snij ze brunoise (in blokjes) en blancheer ze. Hiervoor kook je de aardappelen beetgaar en spoel je ze direct met koud water af.

Dit doe je ook met de gele wortelen en de haricot vert en de venkel.

 Snipper de ui.

Haal de steeltjes van de portobello’s af en smeer ze in met wat olijfolie en zout en peper. Leg ze daarna op de ovenplaat en doe deze in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 15 minuten. Haal ze daarna de uit de oven en laat ze afkoelen.

Snij de kastanje champignons en de oesterzwammen in blokjes.

Doe 120 g boter in een bakpan en bak de brunoise gesneden groenten met wat zout en peper tot ze gaar zijn. Voeg vervolgens de crème-fraîche hier aan toe en laat het voor 10 minuten koken. Daarna doe je de geraspte kaas erbij en laatje het nog 2 minuutjes koken.

Bak de kastanje champignons en de oesterzwammen met wat platte peterselie in een pan met 1 el olijfolie en zout en peper.

Pak een portobello en vul deze met het mengsel van groente en crème-fraîche. Schep er wat van het champignon/oesterzwammen blokjes over heen.  Strooi als laatste wat van de pistache poeder overheen.