Spoel de quinoa in een zeef met ruim water. Kook de quinoa  8 minuten in een pan met ruim water en een snufje zout beetgaar. Haal de quinoa van het vuur en laat het  afgedekt nog 10 minuten doorgaren

Snij de paprika, tomaten, rode ui, avocado in kleine stukjes. Hak de knoflook en peterselie fijn. Maak de makreel schoon en roer dit samen met de overige ingrediënten door de quinoa heen

Knijp de citroen uit en roer het sap, samen met wat truffelolie, door de quinoa. Maak het af met wat peper en zout naar smaak

Tip: serveer het met een handje rucola
Een fris watertje om erbij te drinken: water met limoen en komkommer!